Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №118 Торт "Ленинградский"
Масса 0,8 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 545.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 195.09 | 194.80 | 200.23 | 199.93 |
Мука в/с | 137.96 | 117.95 | 141.59 | 121.06 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 135.72 | 114.01 | 139.29 | 117.01 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 38.71 | 4.65 | 39.73 | 4.77 |
Вода | 28.25 | — | 29.00 | — |
Зарегистрироваться | 20.50 | 5.54 | 21.04 | 5.68 |
Начинка фруктовая | 14.72 | 10.90 | 15.11 | 11.18 |
Какао-порошок [Скурихин] | 12.84 | 12.20 | 13.18 | 12.52 |
Патока крахмальная | 12.71 | 9.92 | 13.05 | 10.18 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 10.32 | 2.79 | 10.59 | 2.86 |
Зарегистрироваться | 8.18 | 8.13 | 8.39 | 8.34 |
Ядро ореха жареное | 4.36 | 4.25 | 4.48 | 4.37 |
Эссенция | 0.82 | — | 0.84 | — |
Соль | 0.51 | 0.49 | 0.52 | 0.50 |
Пудра ванильная | 0.49 | 0.49 | 0.50 | 0.50 |
Зарегистрироваться | 0.34 | 0.27 | 0.34 | 0.28 |
Коньяк | 0.24 | — | 0.24 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.13 | — | 0.13 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.13 | 0.064 | 0.13 | 0.065 |
Итого | 622.01 | 486.42 | 638.39 | 499.23 |
Суммарные пофазные потери 2.2% | 10.66 | |||
Прочие потери 2.6% | 12.81 | |||
Общие потери 4.7% | 23.46 | |||
Выход | 545.30 | 475.77 | 545.30 | 475.77 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №118 Торт "Ленинградский"
- Технологическая карта №118 Торт "Ленинградский"
- Энергетическая ценность №118 Торт "Ленинградский"
- Массовая доля сахара и жира №118 Торт "Ленинградский"
- Пищевая ценность №118 Торт "Ленинградский"
- Конструктор ганаша №118 Торт "Ленинградский"
- Стоимость сырья для №118 Торт "Ленинградский"
- Рецептура для домашнего приготовления №118 Торт "Ленинградский"
- Технологическая инструкция №118 Торт "Ленинградский"
- Рецептура №118 Торт "Ленинградский"
- Технико-технологическая карта №118 Торт "Ленинградский"