Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №118 Торт "Ленинградский"

Масса 0,8 кг.

рецептура № 3
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 222.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№073 Крем "Гляссе" шоколадный80.0 287.00 229.60 63.74 50.99 
3№101 Помада шоколадная88.0 206.00 181.28 45.75 40.26 
4Начинка фруктовая74.0 27.00 19.98 6.00 4.44 
5Шоколад "Узорчатый"99.4 15.00 14.91 3.33 3.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0 7.00 6.58 1.55 1.46 
Итого11.5 88.5 1000.00 885.40 222.10 196.65 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.40 196.65 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 309.25 259.77 30.91 25.96 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 20.61 20.57 
4Меланж27.0 72.16 19.48 7.21 1.95 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 4.12 3.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.21 0.20 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.052—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0520.026
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 114.88 96.28 
Потери 1.9%18.31 1.83 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 99.94 94.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 1.09 0.91 
Упек/уварка 11.31%128.80 12.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.97 0.91 
№073 Крем "Гляссе" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85374.28 373.72 23.86 23.82 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 224.56 60.63 14.31 3.86 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 49.78 47.29 3.17 3.01 
5Пудра ванильная99.853.75 3.74 0.24 0.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.1 77.9 1047.23 815.50 66.75 51.98 
Потери 1.9%15.50 0.99 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 63.74 50.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95014%77.9 9.95 7.75 0.63 0.49 
Упек/уварка 2.66%27.59 1.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95014%80.0 9.69 7.75 0.62 0.49 
№101 Помада шоколадная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  251.50 —   11.51 —   
3Патока крахмальная78.0 113.18 88.28 5.18 4.04 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 47.23 44.87 2.16 2.05 
5Эссенция—  2.62 —   0.12 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.1 75.9 1171.40 888.88 53.59 40.67 
Потери 1.0%8.88 0.41 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 45.75 40.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49971%75.9 5.85 4.44 0.27 0.20 
Упек/уварка 13.77%160.50 7.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49971%88.0 5.05 4.44 0.23 0.20 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.68 0.68 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.55 0.47 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.14 0.11 
5Эссенция—  4.40 —   0.007—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 2.52 1.57 
Потери 7.1%71.83 0.11 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 1.55 1.46 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0890.056
Упек/уварка 33.6%525.38 0.82 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0590.056
Сводная рецептура, k=1.031816
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 222.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8579.67 79.55 82.20 82.08 
2Мука в/с85.5 56.19 48.04 57.98 49.57 
3Масло сливочное несоленое84.0 55.96 47.00 57.74 48.50 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 14.31 3.86 14.77 3.99 
5Вода—  11.51 —   11.87 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 8.35 2.25 8.62 2.33 
7Начинка фруктовая74.0 6.00 4.44 6.19 4.58 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.33 5.07 5.50 5.23 
9Патока крахмальная78.0 5.18 4.04 5.34 4.17 
10Шоколад "Узорчатый"99.4 3.33 3.31 3.44 3.42 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 1.78 1.73 1.83 1.79 
12Пудра ванильная99.850.35 0.35 0.36 0.36 
13Эссенция—  0.33 —   0.34 —   
14Соль96.5 0.21 0.20 0.21 0.20 
15Крахмал картофельный80.0 0.14 0.11 0.14 0.11 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   0.12 —   
17Аммоний углекислый (E503(i))—  0.052—   0.054—   
18Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0520.0260.0540.027
Итого248.85 199.98 256.77 206.35 
Суммарные пофазные потери 1.7%3.34 
Прочие потери 3.1%6.36 
Общие потери 4.7%9.70 
Выход88.5 222.10 196.65 222.10 196.65