Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №118 Торт "Ленинградский"

Масса 0,8 кг.

рецептура № 3
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 599.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№073 Крем "Гляссе" шоколадный80.0  287.0  229.6  172.11 137.69 
3№101 Помада шоколадная88.0  206.0  181.28 123.54 108.72 
4Начинка фруктовая74.0  27.0  19.98 16.19 11.98 
5Шоколад "Узорчатый"99.4  15.0  14.91 9.0  8.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0  7.0  6.58 4.2  3.95 
Итого11.46 88.54 1000.0  885.4  599.71 531.0  
Выход11.46 88.54 1000.0  885.4  531.0  

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 269.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 83.46 70.11 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 55.64 55.56 
4Меланж27.0  72.16 19.48 19.47 5.26 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 11.13 9.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.07 —  0.56 —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.14 —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.14 0.07 
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  310.2  259.99 
Потери 1.9%18.3  4.96 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  269.87 255.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 2.95 2.47 
Упек/уварка 11.3%128.81 34.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 2.61 2.47 
№073 Крем "Гляссе" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 172.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 374.28 373.72 64.42 64.32 
3Яйца куриные27.0  224.56 60.63 38.65 10.44 
4Какао-порошок95.0  49.78 47.29 8.57 8.14 
5Пудра ванильная99.85 3.75 3.74 0.65 0.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.13 77.87 1047.23 815.49 180.25 140.37 
Потери 1.9%15.49 2.68 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  172.11 137.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%77.87 9.95 7.75 1.71 1.33 
Упек/уварка 2.7%27.6  4.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%80.0  9.68 7.74 1.67 1.34 
№101 Помада шоколадная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 123.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  251.5  —  31.07 —  
3Патока крахмальная78.0  113.18 88.28 13.98 10.9  
4Какао-порошок95.0  47.23 44.87 5.83 5.54 
5Эссенция—  2.62 —  0.32 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.12 75.88 1171.4  888.89 144.7  109.8  
Потери 1.0%8.89 1.08 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  123.54 108.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%75.88 5.86 4.45 0.72 0.55 
Упек/уварка 13.8%160.49 19.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%88.0  5.05 4.44 0.62 0.55 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.85 1.85 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.5  1.28 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.37 0.3  
5Эссенция—  4.4  —  0.018—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 6.8184.26 
Потери 7.1%71.83 0.31 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  4.2  3.95 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.24 0.15 
Упек/уварка 33.6%525.38 2.21 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.16 0.15 
Сводная рецептура, k=1.031733
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 599.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 215.12 214.8  221.95 221.62 
2Мука в/с85.5  151.73 129.73 156.54 133.84 
3Масло сливочное несоленое84.0  151.1  126.92 155.89 130.95 
4Яйца куриные27.0  38.65 10.44 39.88 10.77 
5Вода—  31.07 —  32.06 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  22.55 6.09 23.27 6.28 
7Начинка фруктовая74.0  16.19 11.98 16.7  12.36 
8Какао-порошок95.0  14.4  13.68 14.86 14.12 
9Патока крахмальная78.0  13.98 10.9  14.42 11.25 
10Шоколад "Узорчатый"99.4  9.0  8.95 9.29 9.23 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5  4.8  4.68 4.95 4.83 
12Пудра ванильная99.85 0.94 0.94 0.97 0.97 
13Эссенция—  0.9  —  0.93 —  
14Соль96.5  0.56 0.54 0.58 0.56 
15Крахмал картофельный80.0  0.37 0.3  0.38 0.3  
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.32 —  0.33 —  
17Аммоний углекислый—  0.14 —  0.14 —  
18Сода пищевая50.0  0.14 0.07 0.14 0.07 
Итого—  671.96 540.02 693.28 557.15 
Суммарные пофазные потери 1.68%9.05 
Прочие потери 3.07%17.13 
Общие потери 4.7%26.18 
Выход88.54 599.7  530.97 599.7  530.97