Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №118 Торт "Ленинградский"
Масса 0,8 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 464.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 166.55 | 166.30 | 171.84 | 171.59 |
Мука в/с | 117.46 | 100.43 | 121.20 | 103.63 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 116.98 | 98.26 | 120.70 | 101.39 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 29.92 | 8.08 | 30.88 | 8.34 |
Вода | 24.05 | — | 24.82 | — |
Зарегистрироваться | 17.46 | 4.71 | 18.01 | 4.86 |
Начинка фруктовая | 12.54 | 9.28 | 12.93 | 9.57 |
Какао-порошок [Скурихин] | 11.15 | 10.59 | 11.51 | 10.93 |
Патока крахмальная | 10.83 | 8.44 | 11.17 | 8.71 |
Шоколад "Узорчатый" | 6.96 | 6.92 | 7.19 | 7.14 |
Зарегистрироваться | 3.71 | 3.62 | 3.83 | 3.74 |
Пудра ванильная | 0.73 | 0.72 | 0.75 | 0.75 |
Эссенция | 0.70 | — | 0.72 | — |
Соль | 0.43 | 0.42 | 0.44 | 0.43 |
Крахмал картофельный | 0.29 | 0.23 | 0.29 | 0.24 |
Зарегистрироваться | 0.25 | — | 0.26 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.11 | — | 0.11 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.11 | 0.054 | 0.11 | 0.056 |
Итого | 520.22 | 418.06 | 536.77 | 431.37 |
Суммарные пофазные потери 1.7% | 6.97 | |||
Прочие потери 3.1% | 13.30 | |||
Общие потери 4.7% | 20.27 | |||
Выход | 464.30 | 411.09 | 464.30 | 411.09 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | яйца куриные; меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №118 Торт "Ленинградский"
- Технологическая карта №118 Торт "Ленинградский"
- Энергетическая ценность №118 Торт "Ленинградский"
- Массовая доля сахара и жира №118 Торт "Ленинградский"
- Пищевая ценность №118 Торт "Ленинградский"
- Конструктор ганаша №118 Торт "Ленинградский"
- Стоимость сырья для №118 Торт "Ленинградский"
- Рецептура для домашнего приготовления №118 Торт "Ленинградский"
- Технологическая инструкция №118 Торт "Ленинградский"
- Рецептура №118 Торт "Ленинградский"
- Технико-технологическая карта №118 Торт "Ленинградский"