Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №118 Торт "Ленинградский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 468.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 173.43 173.17 — — 99.75173.0 
Мука в/с85.5  122.33 104.59 1.091.331.591.95
Масло сливочное несоленое84.0  121.81 102.32 82.5 100.49—/0.8 —/0.97
Яйца куриные27.0  31.16 8.41 11.993.740.730.23
Вода—  25.05 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  18.18 4.91 11.992.180.730.13
Начинка фруктовая74.0  13.05 9.66 — — 71.6 9.34
Какао-порошок95.0  11.61 11.03 15.0 1.742.0 0.23
Патока крахмальная78.0  11.28 8.8  0.3 0.0342.754.82
Шоколад "Узорчатый"99.4  7.25 7.21 35.9 2.6 — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5  3.87 3.77 52.0 2.011.0 0.04
Пудра ванильная99.85 0.75 0.75 — — 99.8 0.75
Эссенция—  0.72 —  — — — — 
Соль96.5  0.44 0.42 — — — — 
Крахмал картофельный80.0  0.3  0.24 — — 0.9 — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.11 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.11 0.055— — — — 
Итого435.33524.35114.1240.79191.12
Выход в готовом изделии88.54 414.9  23.2 108.7638.9 182.15
Массовая доля по сухим веществам414.9  26.2 108.7643.9 182.15
На водную фазу77.2 

Рецептуры