KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные глазированные торты → №118 Торт "Ленинградский" → рецептура № 3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №118 Торт "Ленинградский" рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 663.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85245.42 245.05 —   —   99.75 244.81 
Мука в/с85.5 173.10 148.00 1.09 1.89 1.59 2.75 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 172.38 144.80 82.50 142.21 —/0.80 —/1.38 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 44.10 11.91 11.99 5.29 0.73 0.32 
Вода—  35.45 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 25.73 6.95 11.9883.08 0.73 0.19 
Начинка фруктовая74.0 18.47 13.67 —   —   71.50 13.21 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.43 15.61 15.00 2.46 2.00 0.33 
Патока крахмальная78.0 15.95 12.44 0.30 0.05042.75 6.82 
Шоколад "Узорчатый"99.4 10.26 10.20 35.90 3.68 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 5.47 5.34 52.00 2.84 1.00 0.050
Пудра ванильная99.851.07 1.07 —   —   99.80 1.07 
Эссенция—  1.03 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.63 0.61 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.42 0.34 —   —   0.90 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.16 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.16 0.080—   —   —   —   
Итого616.06 24.36 161.50 40.79 270.45 
Выход в готовом изделии88.5 587.11 23.2  153.91 38.9  257.74 
Массовая доля по сухим веществам587.11 26.2  153.91 43.9  257.74 
На водную фазу77.2  
Рецептуры

Рецептура на №118 Торт "Ленинградский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: