KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №118 Торт "Ленинградский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 91 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8533.68 33.63 —   —   99.75 33.60 
Мука в/с85.5 23.75 20.31 1.09 0.26 1.59 0.38 
Масло сливочное несоленое84.0 23.66 19.87 82.50 19.52 —/0.80 —/0.19 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 6.05 1.63 11.99 0.73 0.73 0.040
Вода—  4.86 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 3.53 0.95 11.9880.42 0.73 0.030
Начинка фруктовая74.0 2.54 1.88 —   —   71.50 1.82 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.26 2.14 15.00 0.34 2.00 0.050
Патока крахмальная78.0 2.19 1.71 0.30 0.01042.75 0.94 
Шоколад "Узорчатый"99.4 1.41 1.40 35.90 0.51 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 0.75 0.73 52.00 0.39 1.00 0.010
Пудра ванильная99.850.15 0.15 —   —   99.80 0.15 
Эссенция—  0.14 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0870.084—   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.0580.046—   —   0.90 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.050—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.022—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0220.011—   —   —   —   
Итого84.55 24.37 22.18 40.81 37.14 
Выход в готовом изделии88.5 80.57 23.2  21.14 38.9  35.39 
Массовая доля по сухим веществам80.57 26.2  21.14 43.9  35.39 
На водную фазу77.2  

Рецептуры