Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №118 Торт "Ленинградский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 240.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8588.98 88.84 —   —   99.75 88.76 
Мука в/с85.5 62.75 53.65 1.09 0.68 1.59 1.00 
Масло сливочное несоленое84.0 62.50 52.50 82.50 51.56 —/0.80 —/0.50 
Яйца куриные27.0 15.99 4.32 11.99 1.92 0.73 0.12 
Вода—  12.85 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 9.33 2.52 11.9881.12 0.73 0.070
Начинка фруктовая74.0 6.70 4.96 —   —   71.60 4.80 
Какао-порошок95.0 5.96 5.66 15.00 0.89 2.00 0.12 
Патока крахмальная78.0 5.78 4.51 0.30 0.02042.75 2.47 
Шоколад "Узорчатый"99.4 3.72 3.70 35.90 1.34 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 1.98 1.93 52.00 1.03 1.00 0.020
Пудра ванильная99.850.39 0.39 —   —   99.80 0.39 
Эссенция—  0.37 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.23 0.22 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.15 0.12 —   —   0.90 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый—  0.058—   —   —   —   —   
Сода пищевая50.0 0.0580.029—   —   —   —   
Итого223.35 24.36 58.56 40.80 98.08 
Выход в готовом изделии88.5 212.85 23.2  55.81 38.9  93.47 
Массовая доля по сухим веществам212.85 26.2  55.81 43.9  93.47 
На водную фазу77.2  

Рецептуры