Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №118 Торт "Ленинградский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 649.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85240.54 240.18 —   —   99.75 239.94 
Мука в/с85.5 169.65 145.05 1.09 1.85 1.59 2.70 
Масло сливочное несоленое84.0 168.95 141.92 82.50 139.38 —/0.80 —/1.35 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 43.22 11.67 11.99 5.18 0.73 0.32 
Вода—  34.74 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 25.22 6.81 11.9883.02 0.73 0.18 
Начинка фруктовая74.0 18.11 13.40 —   —   71.50 12.95 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.10 15.30 15.00 2.42 2.00 0.32 
Патока крахмальная78.0 15.63 12.19 0.30 0.05042.75 6.68 
Шоколад "Узорчатый"99.4 10.06 10.00 35.90 3.61 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 5.36 5.23 52.00 2.79 1.00 0.050
Пудра ванильная99.851.05 1.05 —   —   99.80 1.05 
Эссенция—  1.01 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.62 0.60 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.41 0.33 —   —   0.90 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.16 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.16 0.078—   —   —   —   
Итого603.80 24.36 158.30 40.79 265.07 
Выход в готовом изделии88.5 575.42 23.2  150.86 38.9  252.61 
Массовая доля по сухим веществам575.42 26.2  150.86 43.9  252.61 
На водную фазу77.2  

Рецептуры