Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №118 Торт "Ленинградский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 613.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 226.92 226.58 — — 99.75226.35
Мука в/с85.5  160.05 136.84 1.091.741.592.54
Масло сливочное несоленое84.0  159.39 133.89 82.5 131.5 —/0.8 —/1.28
Яйца куриные27.0  40.77 11.01 11.994.890.730.3 
Вода—  32.77 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  23.78 6.42 11.992.850.730.17
Начинка фруктовая74.0  17.08 12.64 — — 71.6 12.23
Какао-порошок95.0  15.2  14.44 15.0 2.282.0 0.3 
Патока крахмальная78.0  14.74 11.5  0.3 0.0442.756.3 
Шоколад "Узорчатый"99.4  9.49 9.43 35.9 3.41— — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5  5.06 4.93 52.0 2.631.0 0.05
Пудра ванильная99.85 0.99 0.99 — — 99.8 0.99
Эссенция—  0.95 —  — — — — 
Соль96.5  0.59 0.57 — — — — 
Крахмал картофельный80.0  0.39 0.31 — — 0.9 — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.34 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.14 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.14 0.07 — — — — 
Итого569.62 24.36149.3440.79250.06
Выход в готовом изделии88.54 542.84 23.2 142.3238.9 238.3 
Массовая доля по сухим веществам542.84 26.2 142.3243.9 238.3 
На водную фазу77.2 

Рецептуры