Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №118 Торт "Ленинградский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 827 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 306.09 305.63 — — 99.75305.32
Мука в/с85.5  215.87 184.57 1.092.351.593.43
Масло сливочное несоленое84.0  214.99 180.59 82.5 177.37—/0.8 —/1.72
Яйца куриные27.0  54.99 14.85 11.996.590.730.4 
Вода—  44.21 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  32.08 8.66 11.993.850.730.23
Начинка фруктовая74.0  23.04 17.05 — — 71.6 16.5 
Какао-порошок95.0  20.5  19.48 15.0 3.082.0 0.41
Патока крахмальная78.0  19.89 15.51 0.3 0.0642.758.5 
Шоколад "Узорчатый"99.4  12.8  12.72 35.9 4.6 — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5  6.83 6.66 52.0 3.551.0 0.07
Пудра ванильная99.85 1.33 1.33 — — 99.8 1.33
Эссенция—  1.29 —  — — — — 
Соль96.5  0.79 0.76 — — — — 
Крахмал картофельный80.0  0.53 0.42 — — 0.9 — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.45 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.2  —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.2  0.1  — — — — 
Итого768.33 24.36201.4540.79337.31
Выход в готовом изделии88.54 732.23 23.2 191.9838.9 321.46
Массовая доля по сухим веществам732.23 26.2 191.9843.9 321.46
На водную фазу77.2 

Рецептуры