Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 875.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье72.0 200.00 144.00 175.16 126.12 
3Глазурь шоколадная99.1 200.00 198.20 175.16 173.58 
Итого9.1 90.9 1000.00 909.20 875.80 796.28 
Выход9.1 90.9 1000.00 909.20 796.28 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 525.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 309.25 259.77 162.50 136.50 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 108.34 108.18 
4Меланж27.0 72.16 19.48 37.92 10.24 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 21.67 18.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 1.08 1.04 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.27 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.27 0.14 
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 603.99 506.20 
Потери 1.9%18.31 9.62 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 525.48 496.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 5.74 4.81 
Упек/уварка 11.31%128.80 67.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 5.09 4.81 
Сводная рецептура, k=1.051131
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 875.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 292.51 250.10 307.47 262.89 
2Варенье72.0 175.16 126.12 184.12 132.56 
3Глазурь шоколадная99.1 175.16 173.58 184.12 182.46 
4Масло сливочное несоленое84.0 162.50 136.50 170.81 143.48 
5Сахар-песок99.85108.34 108.18 113.88 113.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 37.92 10.24 39.86 10.76 
7Эссенция—  1.09 —   1.14 —   
8Соль96.5 1.08 1.04 1.14 1.10 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.27 —   0.29 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.27 0.14 0.29 0.14 
Итого954.31 805.90 1003.11 847.10 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.62 
Прочие потери 4.9%41.21 
Общие потери 6.0%50.83 
Выход90.9 875.80 796.28 875.80 796.28 

Рецептура на №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом" содержится в справочниках: