Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 174.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье72.0  200.0  144.0  34.98 25.19 
3Глазурь шоколадная99.1  200.0  198.2  34.98 34.67 
Итого9.08 90.92 1000.0  909.2  174.9  159.03 
Выход9.08 90.92 1000.0  909.2  159.03 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 104.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 32.45 27.26 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 21.64 21.61 
4Меланж27.0  72.16 19.48 7.57 2.04 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 4.33 3.7  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.07 —  0.22 —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.055—  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0550.028
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  120.63 101.098
Потери 1.9%18.3  1.928
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  104.94 99.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 1.15 0.96 
Упек/уварка 11.3%128.81 13.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 1.02 0.96 
Сводная рецептура, k=1.051021
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 174.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  58.42 49.95 61.4  52.5  
2Варенье72.0  34.98 25.19 36.76 26.47 
3Глазурь шоколадная99.1  34.98 34.67 36.76 36.43 
4Масло сливочное несоленое84.0  32.45 27.26 34.11 28.65 
5Сахар-песок99.85 21.64 21.61 22.74 22.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  7.57 2.04 7.96 2.15 
7Соль96.5  0.22 0.21 0.23 0.22 
8Эссенция—  0.22 —  0.23 —  
9Аммоний углекислый—  0.055—  0.058—  
10Сода пищевая50.0  0.0550.0280.0580.029
Итого—  190.59 160.958200.306169.159
Суммарные пофазные потери 1.2%1.938
Прочие потери 4.85%8.201
Общие потери 6.0%10.139
Выход90.92 174.9  159.02 174.9  159.02 

Рецептура на №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом" содержится в справочниках: