Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 276.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье72.0  200.0  144.0  55.24 39.77 
3Глазурь шоколадная99.1  200.0  198.2  55.24 54.74 
Итого9.08 90.92 1000.0  909.2  276.2  251.12 
Выход9.08 90.92 1000.0  909.2  251.12 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 165.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 51.25 43.05 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 34.17 34.12 
4Меланж27.0  72.16 19.48 11.96 3.23 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 6.83 5.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.07 —  0.34 —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.086—  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0860.043
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  190.482159.643
Потери 1.9%18.3  3.033
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  165.72 156.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 1.81 1.52 
Упек/уварка 11.3%128.81 21.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 1.6  1.51 
Сводная рецептура, k=1.051134
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 276.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  92.25 78.87 96.97 82.91 
2Варенье72.0  55.24 39.77 58.06 41.8  
3Глазурь шоколадная99.1  55.24 54.74 58.06 57.54 
4Масло сливочное несоленое84.0  51.25 43.05 53.87 45.25 
5Сахар-песок99.85 34.17 34.12 35.92 35.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  11.96 3.23 12.57 3.39 
7Соль96.5  0.34 0.33 0.36 0.35 
8Эссенция—  0.34 —  0.36 —  
9Аммоний углекислый—  0.086—  0.09 —  
10Сода пищевая50.0  0.0860.0430.09 0.045
Итого—  300.962254.153316.35 267.155
Суммарные пофазные потери 1.19%3.033
Прочие потери 4.87%13.002
Общие потери 6.0%16.035
Выход90.92 276.2  251.12 276.2  251.12 

Рецептура на №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом" содержится в справочниках: