Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 597.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье72.0  200.0  144.0  119.44 86.0  
3Глазурь шоколадная99.1  200.0  198.2  119.44 118.37 
Итого9.08 90.92 1000.0  909.2  597.2  542.98 
Выход9.08 90.92 1000.0  909.2  542.98 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 358.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 110.81 93.08 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 73.87 73.76 
4Меланж27.0  72.16 19.48 25.86 6.98 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 14.78 12.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.07 —  0.74 —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.19 —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.19 0.095
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  411.87 345.175
Потери 1.9%18.3  6.565
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  358.32 338.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 3.91 3.28 
Упек/уварка 11.3%128.81 46.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 3.47 3.28 
Сводная рецептура, k=1.051102
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 597.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  199.47 170.55 209.66 179.26 
2Варенье72.0  119.44 86.0  125.54 90.39 
3Глазурь шоколадная99.1  119.44 118.37 125.54 124.41 
4Масло сливочное несоленое84.0  110.81 93.08 116.47 97.83 
5Сахар-песок99.85 73.87 73.76 77.64 77.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  25.86 6.98 27.18 7.34 
7Соль96.5  0.74 0.71 0.78 0.75 
8Эссенция—  0.74 —  0.78 —  
9Аммоний углекислый—  0.19 —  0.2  —  
10Сода пищевая50.0  0.19 0.0950.2  0.1  
Итого—  650.75 549.545683.99 577.6  
Суммарные пофазные потери 1.2%6.575
Прочие потери 4.86%28.055
Общие потери 6.0%34.63 
Выход90.92 597.2  542.97 597.2  542.97 

Рецептура на №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом" содержится в справочниках: