KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные глазированные торты → №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 736.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье72.0 200.00 144.00 147.24 106.01 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 200.00 198.20 147.24 145.91 
Итого9.1 90.9 1000.00 909.20 736.20 669.35 
Выход9.1 90.9 1000.00 909.20 669.35 
Рецептуры
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 441.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 136.60 114.75 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 91.07 90.93 
4Меланж27.0 72.16 19.48 31.87 8.61 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 18.22 15.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.91 0.88 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.23 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.23 0.11 
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 507.72 425.51 
Потери 1.9%18.31 8.09 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 441.72 417.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 4.82 4.04 
Упек/уварка 11.31%128.80 56.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 4.28 4.04 
Сводная рецептура, k=1.051131
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 736.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 245.89 210.23 258.46 220.98 
2Варенье72.0 147.24 106.01 154.77 111.43 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 147.24 145.91 154.77 153.38 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 136.60 114.75 143.59 120.61 
5Сахар-песок99.8591.07 90.93 95.73 95.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 31.87 8.61 33.50 9.05 
7Эссенция—  0.91 —   0.96 —   
8Соль96.5 0.91 0.88 0.96 0.92 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.23 —   0.24 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.23 0.11 0.24 0.12 
Итого802.20 677.44 843.21 712.08 
Суммарные пофазные потери 1.2%8.09 
Прочие потери 4.9%34.64 
Общие потери 6.0%42.72 
Выход90.9 736.20 669.35 736.20 669.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: