Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 217.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье72.0 200.00 144.00 43.54 31.35 
3Глазурь шоколадная99.1 200.00 198.20 43.54 43.15 
Итого9.1 90.9 1000.00 909.20 217.70 197.93 
Выход9.1 90.9 1000.00 909.20 197.93 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 309.25 259.77 40.39 33.93 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 26.93 26.89 
4Меланж27.0 72.16 19.48 9.43 2.54 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 5.39 4.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.27 0.26 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.068—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0680.034
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 150.14 125.83 
Потери 1.9%18.31 2.39 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 130.62 123.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 1.43 1.20 
Упек/уварка 11.31%128.80 16.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 1.27 1.20 
Сводная рецептура, k=1.051131
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 217.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 72.71 62.17 76.43 65.35 
2Варенье72.0 43.54 31.35 45.77 32.95 
3Глазурь шоколадная99.1 43.54 43.15 45.77 45.35 
4Масло сливочное несоленое84.0 40.39 33.93 42.46 35.67 
5Сахар-песок99.8526.93 26.89 28.31 28.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 9.43 2.54 9.91 2.68 
7Эссенция—  0.27 —   0.28 —   
8Соль96.5 0.27 0.26 0.28 0.27 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.068—   0.071—   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0680.0340.0710.036
Итого237.22 200.32 249.35 210.57 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.39 
Прочие потери 4.9%10.24 
Общие потери 6.0%12.63 
Выход90.9 217.70 197.93 217.70 197.93 

Рецептура на №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом" содержится в справочниках: