Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 917.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье72.0  200.0  144.0  183.48 132.11 
3Глазурь шоколадная99.1  200.0  198.2  183.48 181.83 
Итого9.08 90.92 1000.0  909.2  917.4  834.11 
Выход9.08 90.92 1000.0  909.2  834.11 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 550.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 170.22 142.98 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 113.48 113.31 
4Меланж27.0  72.16 19.48 39.72 10.72 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 22.7  19.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5  2.06 1.99 1.13 1.09 
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.29 —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.29 0.15 
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  632.68 530.23 
Потери 1.9%18.3  10.06 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  550.44 520.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 6.01 5.04 
Упек/уварка 11.3%128.81 70.9  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 5.33 5.04 
Сводная рецептура, k=1.051139
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 917.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  306.41 261.98 322.08 275.38 
2Варенье72.0  183.48 132.11 192.86 138.86 
3Глазурь шоколадная99.1  183.48 181.83 192.86 191.12 
4Масло сливочное несоленое84.0  170.22 142.98 178.92 150.29 
5Сахар-песок99.85 113.48 113.31 119.28 119.1  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  39.72 10.72 41.75 11.27 
7Эссенция—  1.14 —  1.2  —  
8Соль96.5  1.13 1.09 1.19 1.15 
9Аммоний углекислый—  0.29 —  0.3  —  
10Сода пищевая50.0  0.29 0.15 0.3  0.15 
Итого—  999.64 844.17 1050.74 887.32 
Суммарные пофазные потери 1.19%10.07 
Прочие потери 4.86%43.15 
Общие потери 6.0%53.22 
Выход90.92 917.4  834.1  917.4  834.1  

Рецептура на №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом" содержится в справочниках: