Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"

№119 Торт "Песочный глазированный шоколадом" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся604.64629.36127.6445.34
Варенье201.55209.7942.5515.11
Глазурь шоколадная201.55209.7942.5515.11
Итого1007.741048.94212.7475.56
Выход

Рецептуры

Два слоя песочного полуфабриката соединены вареньем. Поверхность заглазирована шоколадной глазурью и отделана рисунком из шоколадной глазури.

№016 Песочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся311.64324.3865.7823.37
Масло сливочное несоленое186.99194.6339.4814.02
Сахар-песок124.66129.7526.329.34
Меланж43.6345.429.213.27
Мука в/с (на подпыл)24.9325.955.271.87
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.251.3 0.260.094
Соль1.241.290.260.094
Аммоний углекислый0.320.330.0660.023
Сода пищевая0.320.330.0660.023
Итого694.98723.38146.71252.104 
Выход604.64629.36127.6445.34

Приготовление теста. В тестомесильную машину кладут сливочное масло, добавляют сахар-песок, меланж, двууглекислый натрий, углекислый аммоний, соль, эссенцию и перемешивают в течение 20–30 мин до получения однородной массы. Затем всыпают муку и продолжают замес теста не более 1–2 мин. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах и легкий аромат эссенции. Влажность теста 18,5–19,5 %.
Формование. Тесто нарезают на куски по 3–4 кг и раскатывают в пласты на подпыленном мукой столе. Затем пласты разрезают и с помощью скалки переносят на кондитерские листы. Излишек теста по краям листа срезают. Поверхность теста перед выпечкой накалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Листы для выпечки песочного теста не смазывают.
Теста для тортов и нарезных пирожных раскатывают до толщины 3–4 мм. Для тортов круглой формы раскатанное тесто формуют круглой металлической выемкой, для квадратных – нарезают ножом.
Тесто для колец раскатывают до толщины 6–7 мм. Раскатанное тесто формуют металлической выемкой.
Тесто для пирожных «Краковских» раскатывают до толщины 5–6 мм, тесто для корзиночек раскатывают до толщины 7–8 мм, накладывают на гофрированные формочки и выстилают тестом их дно и стенки; формочки с тестом выпекают на листах.
Выпечка. Продолжительность выпечки пласта при температуре 200–225 ℃ 10–15 мин, корзиночек и колец – 10–13 мин. Песочные пласты для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» выпекают до полуготовности.

Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая и др. Толщина не более 8 мм. Мякиш хорошо пористый, рассыпчатый, светло-коричневого цвета, а для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» – светло-желтого.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся336.58350.3471.0525.25
Варенье201.55209.7942.5515.11
Глазурь шоколадная201.55209.7942.5515.11
Масло сливочное несоленое186.99194.6339.4814.02
Сахар-песок124.66129.7526.329.34
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся43.6345.429.213.27
Эссенция1.251.3 0.260.094
Соль1.241.290.260.094
Аммоний углекислый0.320.330.0660.023
Сода пищевая0.320.330.0660.023
Итого1098.091142.97231.81282.334
Выход958.7 997.9 202.4 71.9 

Рецептура на №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом" содержится в справочниках: