Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"

№119 Торт "Песочный глазированный шоколадом" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся580.79314.0 610.7571.26
Варенье193.6 104.67203.5823.75
Глазурь шоколадная193.6 104.67203.5823.75
Итого967.99523.341017.91118.76
Выход

Рецептуры

Описание: Два слоя песочного полуфабриката соединены вареньем. Поверхность заглазирована шоколадной глазурью и отделана рисунком из шоколадной глазури.

№016 Песочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся299.35161.85314.7936.73
Масло сливочное несоленое179.6197.11188.8822.04
Сахар-песок119.7464.74125.9114.69
Меланж41.9122.6644.075.14
Мука в/с (на подпыл)23.9612.9525.192.94
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.2 0.651.260.15
Эссенция1.2 0.651.260.15
Аммоний углекислый0.3 0.170.320.037
Сода пищевая0.3 0.170.320.037
Итого667.57360.95702.0 81.914
Выход580.79314.0 610.7571.26

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая и др. Толщина не более 8 мм. Мякиш хорошо пористый, рассыпчатый, светло-коричневого цвета, а для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» – светло-желтого.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. В тестомесильную машину кладут сливочное масло, добавляют сахар-песок, меланж, двууглекислый натрий, углекислый аммоний, соль, эссенцию и перемешивают в течение 20–30 мин до получения однородной массы. Затем всыпают муку и продолжают замес теста не более 1–2 мин. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах и легкий аромат эссенции. Влажность теста 18,5–19,5 %.
Формование. Тесто нарезают на куски по 3–4 кг и раскатывают в пласты на подпыленном мукой столе. Затем пласты разрезают и с помощью скалки переносят на кондитерские листы. Излишек теста по краям листа срезают. Поверхность теста перед выпечкой накалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Листы для выпечки песочного теста не смазывают.
Теста для тортов и нарезных пирожных раскатывают до толщины 3–4 мм. Для тортов круглой формы раскатанное тесто формуют круглой металлической выемкой, для квадратных – нарезают ножом.
Тесто для колец раскатывают до толщины 6–7 мм. Раскатанное тесто формуют металлической выемкой.
Тесто для пирожных «Краковских» раскатывают до толщины 5–6 мм, тесто для корзиночек раскатывают до толщины 7–8 мм, накладывают на гофрированные формочки и выстилают тестом их дно и стенки; формочки с тестом выпекают на листах.
Выпечка. Продолжительность выпечки пласта при температуре 200–225 ℃ 10–15 мин, корзиночек и колец – 10–13 мин. Песочные пласты для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» выпекают до полуготовности.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся323.31174.8 339.9839.67
Варенье193.6 104.67203.5823.75
Глазурь шоколадная193.6 104.67203.5823.75
Масло сливочное несоленое179.6197.11188.8822.04
Сахар-песок119.7464.74125.9114.69
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся41.9122.6644.075.14
Соль1.2 0.651.260.15
Эссенция1.2 0.651.260.15
Аммоний углекислый0.3 0.170.320.037
Сода пищевая0.3 0.170.320.037
Итого1054.77570.291109.16129.414
Выход920.9 497.9 968.4 113.0 

Рецептура на №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом" содержится в справочниках: