Масса 0,5 кг.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 185.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 61.92 | 52.94 | 65.09 | 55.65 |
Варенье | 37.08 | 26.70 | 38.98 | 28.06 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 37.08 | 36.75 | 38.98 | 38.63 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 34.40 | 28.90 | 36.16 | 30.37 |
Сахар-песок | 22.93 | 22.90 | 24.11 | 24.07 |
Зарегистрироваться | 8.03 | 2.17 | 8.44 | 2.28 |
Эссенция | 0.23 | — | 0.24 | — |
Соль | 0.23 | 0.22 | 0.24 | 0.23 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.058 | — | 0.061 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.058 | 0.029 | 0.061 | 0.030 |
Итого | 202.02 | 170.60 | 212.35 | 179.33 |
Суммарные пофазные потери 1.2% | 2.04 | |||
Прочие потери 4.9% | 8.72 | |||
Общие потери 6.0% | 10.76 | |||
Выход | 185.40 | 168.57 | 185.40 | 168.57 |
Рецептура на №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"
- Технологическая карта №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"
- Энергетическая ценность №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"
- Массовая доля сахара и жира №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"
- Пищевая ценность №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"
- Конструктор ганаша №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"
- Стоимость сырья для №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"
- Рецептура для домашнего приготовления №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"
- Технологическая инструкция №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"
- Рецептура №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"
- Технико-технологическая карта №119 Торт "Песочный глазированный шоколадом"