KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №121 Торт "Сосновая ветка"

Масса 2 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 477.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№016 Песочный (основной)94.5 250.00 236.25 119.30 112.74 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 160.00 158.56 76.35 75.66 
4Шоколад "Узорчатый"99.4 40.00 39.76 19.09 18.97 
Итого2.1 97.9 1000.00 979.07 477.20 467.21 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.07 467.21 
Начинка пралиновая торта Сосновая ветка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 262.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 91.70 89.41 24.07 23.47 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 73.36 73.36 19.25 19.25 
Итого1.1 98.9 1008.71 997.98 264.75 261.93 
Потери 0.8%7.98 2.09 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 262.46 259.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39986%98.9 4.03 3.99 1.06 1.05 
Упек/уварка 0.06%0.65 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39986%99.0 4.03 3.99 1.06 1.05 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 119.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 36.89 30.99 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 24.60 24.56 
4Меланж27.0 72.16 19.48 8.61 2.32 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 4.92 4.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.25 0.24 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.062—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0620.031
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 137.12 114.92 
Потери 1.9%18.31 2.18 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 119.30 112.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 1.30 1.09 
Упек/уварка 11.31%128.80 15.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 1.16 1.09 
Сводная рецептура, k=1.039796
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 477.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 221.42 219.21 230.24 227.93 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 76.35 75.66 79.39 78.68 
3Мука в/с85.5 66.41 56.78 69.05 59.04 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 36.89 30.99 38.36 32.22 
5Сахар-песок99.8524.60 24.56 25.57 25.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 24.07 23.47 25.03 24.40 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.25 19.25 20.02 20.02 
8Шоколад "Узорчатый"99.4 19.09 18.97 19.85 19.73 
9Меланж27.0 8.61 2.32 8.95 2.42 
10Эссенция—  0.25 —   0.26 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.25 0.24 0.26 0.25 
12Аммоний углекислый (E503(i))—  0.062—   0.064—   
13Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0620.0310.0640.032
Итого497.31 471.49 517.10 490.25 
Суммарные пофазные потери 0.91%4.28 
Прочие потери 3.8%18.76 
Общие потери 4.7%23.04 
Выход97.9 477.20 467.21 477.20 467.21 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных