Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363)

Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 804.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 431.7  431.05 347.22 346.7  
3Ядро миндаля жареного97.5  431.7  420.91 347.22 338.54 
4Мука в/с85.5  64.74 55.35 52.07 44.52 
5Масло сливочное несоленое84.0  43.16 36.25 34.71 29.16 
Итого36.91 63.09 1618.85 1021.27 1302.04 821.42 
Потери 6.0%61.27 49.29 
Выход4.0 96.0  1000.0  960.0  772.13 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%63.09 48.56 30.64 39.06 24.64 
Упек/уварка 34.3%96.03 538.38 —  433.02 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%96.0  31.91 30.63 25.67 24.64 

Рецептуры

Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№363 Пирожное "Миндальное" с кремомрецептура № 1