Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363)

Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 131.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 431.7  431.05 56.77 56.68 
3Ядро миндаля жареного97.5  431.7  420.91 56.77 55.35 
4Мука в/с85.5  64.74 55.35 8.51 7.28 
5Масло сливочное несоленое84.0  43.16 36.25 5.68 4.77 
Итого36.91 63.09 1618.85 1021.27 212.88 134.3  
Потери 6.0%61.27 8.06 
Выход4.0 96.0  1000.0  960.0  126.24 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%63.09 48.56 30.64 6.39 4.03 
Упек/уварка 34.3%96.03 538.38 —  70.8  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%96.0  31.91 30.63 4.2  4.03 

Рецептуры

Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№363 Пирожное "Миндальное" с кремомрецептура № 1