Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363)

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.4039 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  261.6  31.4  
Сахар-песок99.85 174.4  174.1  
Ядро миндаля жареного97.5  174.4  170.0  
Мука в/с85.5  26.2  22.4  
Масло сливочное несоленое84.0  17.4  14.6  
Итого сырья654.0  412.5  
Выход готовой продукции96.0  387.74 
Влажность4.0 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363)
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363)
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№363 Пирожное "Миндальное" с кремомрецептура № 1