KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 295.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 191.48 22.98 —   —   0.9451.81 
Сахар-песок99.85127.65 127.46 —   —   99.75 127.33 
Ядро миндаля жареного97.5 127.65 124.46 55.90 71.36 2.60 3.32 
Мука в/с85.5 19.14 16.37 1.09 0.21 1.59 0.30 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.76 10.72 82.50 10.53 —/0.80 —/0.10 
Итого301.99 27.76 82.10 44.92 132.83 
Выход в готовом изделии96.0 283.87 26.1  77.17 42.2  124.86 
Массовая доля по сухим веществам283.87 27.2  77.17 44.0  124.86 
На водную фазу91.3  

Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№363 Пирожное "Миндальное" с кремомрецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363) содержится в справочниках: