Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363)

Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 569.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 431.7  431.05 245.94 245.57 
3Ядро миндаля жареного97.5  431.7  420.91 245.94 239.79 
4Мука в/с85.5  64.74 55.35 36.88 31.53 
5Масло сливочное несоленое84.0  43.16 36.25 24.59 20.66 
Итого36.91 63.09 1618.85 1021.27 922.26 581.82 
Потери 6.0%61.27 34.91 
Выход4.0 96.0  1000.0  960.0  546.91 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%63.09 48.56 30.64 27.66 17.45 
Упек/уварка 34.3%96.03 538.38 —  306.72 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%96.0  31.91 30.63 18.18 17.45 

Рецептуры

Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№363 Пирожное "Миндальное" с кремомрецептура № 1