KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363)

Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 786.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85431.70 431.05 339.62 339.11 
3Ядро миндаля жареного97.5 431.70 420.91 339.62 331.13 
4Мука в/с85.5 64.74 55.35 50.93 43.55 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 43.16 36.25 33.95 28.52 
Итого36.9 63.1 1618.85 1021.27 1273.55 803.44 
Потери 6.0%61.27 48.20 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 755.23 
Потери до упека/уварки, усушки 2.99984%63.1 48.56 30.64 38.20 24.10 
Упек/уварка 34.29%538.37 423.54 
Потери после упека/уварки, усушки 2.99984%96.0 31.91 30.64 25.11 24.10 

Рецептура на Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363) содержится в справочниках: