УТВЕРЖДАЮ


_____________
'___' ______________ 2020г.
Технико-технологическая карта №
по производству изделия
Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363)
Область применения: , , ,
  1. Вводная часть

    Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363).

  2. Сырье, применяемое при изготовлении изделия

    Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
    Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения".

  3. Описание технологического процесса
    1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
    2. Приготовление кондитерского изделия:

      Зарегистрироваться

  4. Органолептическая оценка качества

    Внешний вид:

    Вкус и запах:

    Строение в изломе (разрезе):

  5. Контроль производства

    На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363) проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции.

  6. Требования безопасности производства

    Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

  7. Наименование сырья и полуфабрикатовМассовая доля сухих веществ, %Расход сырья
    на 1000 кг полуфабриката
    в натурев сухих веществах
    Зарегистрироваться
    Сахар-песок99,85431,7431,05
    Ядро миндаля жареного97,5431,7420,91
    Мука в/с85,564,7455,35
    Масло сливочное несоленое84,043,1636,25
    Итого63,091618,851021,27
    Потери 6.0%61,27
    Выход96,01000,0960,0
  8. Нормируемые физико-химические показатели
  9. Стандарты
  10. Пищевая ценность
    Расчетная пищевая ценность
    Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаРекомендуемый уровнь суточного потребления
    ТР ТС 022/2011
    Зарегистрироваться
    Белки, г1621.575
     В том числе:
    Зарегистрироваться
    Жиры, г2631.483
     В том числе:
      Растительные жиры, г22.7
      Молочный жир, г3.3
    Углеводы, г5013.8365
     В том числе:
      Моно- и дисахариды, г42.2
      Полисахариды, г8.1
    Зола, г1.3
    Пищевые волокна, г2.17.130
    Органические кислоты, г0.0
    Витамины
     Витамин а, мкг27.33.4800
     Тиамин, мг0.14.01.4
     Рибофлавин, мг0.635.21.6
    Зарегистрироваться
    Зарегистрироваться
    Минералы макроэлементы
    Зарегистрироваться
     Кальций, мг144.214.41000
     Магний, мг207.952.0400
     Натрий, мг111.9
     Фосфор, мг213.426.7800
    Минералы микроэлементы
     Железо, мг0.86.014
    Липиды
    Зарегистрироваться
     Полиненасыщенные жирные кислоты, г0.10.911
     Холестерин, мг7.7
    Физико-химические показатели
    Зарегистрироваться
     Лактоза, г0.0
     Жир, г26.1