Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №127 Торт "Эребуни"

№127 Торт "Эребуни" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся722.45 216.73 599.51 629.97 
Помада молочно-шоколадная (в №127)223.71 67.11 185.64 195.07 
№059 Крем "Шарлотт" (основной)80.04 24.01 66.42 69.80 
Итого1026.20 307.86 851.57 894.84 
Выход

Рецептуры

Описание: Два слоя песочного теста соединены белково-ореховой массой и выпечены. Верхняя и боковые поверхности заглазированы шоколадной помадой и украшены кремом "Шарлотт".
Форма круглая или квадратная.

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся47.55 14.27 39.46 41.47 
Масло сливочное несоленое33.80 10.14 28.05 29.47 
Пудра ванильная0.33 0.10 0.27 0.29 
Коньяк или вино десертное0.13 0.0390.11 0.11 
Итого81.81 24.54 67.89 71.34 
Выход80.04 24.01 66.42 69.80 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

Полуфабрикат песочно-воздушный (для №127) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся256.58 76.98 212.92 223.74 
Сахар-песок202.59 60.78 168.11 176.66 
Масло сливочное несоленое124.20 37.26 103.06 108.30 
Сметана124.20 37.26 103.06 108.30 
Ядро ореха жареное70.43 21.13 58.45 61.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся65.72 19.72 54.54 57.31 
Желток яичный сырой37.25 11.17 30.91 32.48 
Соль1.24 0.37 1.03 1.08 
Пудра ванильная0.62 0.19 0.52 0.54 
Сода пищевая (E500(ii))0.20 0.0610.17 0.18 
Итого883.03 264.91 732.76 770.00 
Выход722.45 216.73 599.51 629.97 

Помада молочно-шоколадная (в №127) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.67 23.60 65.28 68.60 
Сахар-песок78.67 23.60 65.28 68.60 
Масло сливочное несоленое36.71 11.01 30.47 32.01 
Какао-порошок [Скурихин]26.22 7.87 21.76 22.87 
вода6.31 1.89 5.23 5.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.52 0.16 0.43 0.46 
Итого227.11 68.13 188.47 198.04 
Выход223.71 67.11 185.64 195.07 

№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.02 9.01 24.91 26.18 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%20.02 6.00 16.61 17.45 
Яйца куриные [яйцо куриное]5.34 1.60 4.43 4.65 
Итого55.38 16.61 45.95 48.29 
Выход47.55 14.27 39.46 41.47 

Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся311.28 93.39 258.31 271.44 
Мука в/с256.58 76.98 212.92 223.74 
Масло сливочное несоленое194.71 58.41 161.57 169.78 
Сметана124.20 37.26 103.06 108.30 
Молоко цельное сгущенное с сахаром78.67 23.60 65.28 68.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.43 21.13 58.45 61.42 
Белок яичный сырой65.72 19.72 54.54 57.31 
Желток яичный сырой37.25 11.17 30.91 32.48 
Какао-порошок [Скурихин]26.22 7.87 21.76 22.87 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%20.02 6.00 16.61 17.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.31 1.89 5.23 5.50 
Яйца куриные [яйцо куриное]5.34 1.60 4.43 4.65 
Пудра ванильная1.47 0.44 1.22 1.28 
Соль1.24 0.37 1.03 1.08 
Сода пищевая (E500(ii))0.20 0.0610.17 0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.13 0.0390.11 0.11 
Итого1199.78 359.93 995.61 1046.20 
Выход989.00 296.70 820.70 862.40