Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №127 Торт "Эребуни"

№127 Торт "Эребуни" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся412.58 350.12 662.76 683.07 
Помада молочно-шоколадная (в №127)127.76 108.42 205.23 211.52 
№059 Крем "Шарлотт" (основной)45.71 38.79 73.43 75.68 
Итого586.04 497.33 941.43 970.27 
Выход

Рецептуры

Описание: Два слоя песочного теста соединены белково-ореховой массой и выпечены. Верхняя и боковые поверхности заглазированы шоколадной помадой и украшены кремом "Шарлотт".
Форма круглая или квадратная.

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.16 23.05 43.63 44.96 
Масло сливочное несоленое19.30 16.38 31.00 31.95 
Пудра ванильная0.19 0.16 0.30 0.31 
Коньяк или вино десертное0.0750.0640.12 0.12 
Итого46.72 39.65 75.05 77.35 
Выход45.71 38.79 73.43 75.68 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

Полуфабрикат песочно-воздушный (для №127) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся146.53 124.35 235.39 242.60 
Сахар-песок115.69 98.18 185.85 191.55 
Масло сливочное несоленое70.93 60.19 113.94 117.43 
Сметана70.93 60.19 113.94 117.43 
Ядро ореха жареное40.22 34.13 64.61 66.59 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.53 31.85 60.29 62.14 
Желток яичный сырой21.27 18.05 34.17 35.22 
Соль0.71 0.60 1.14 1.17 
Пудра ванильная0.35 0.30 0.57 0.59 
Сода пищевая (E500(ii))0.12 0.10 0.19 0.19 
Итого504.28 427.94 810.08 834.91 
Выход412.58 350.12 662.76 683.07 

Помада молочно-шоколадная (в №127) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся44.93 38.13 72.17 74.39 
Сахар-песок44.93 38.13 72.17 74.39 
Масло сливочное несоленое20.97 17.79 33.68 34.71 
Какао-порошок14.98 12.71 24.06 24.79 
вода3.60 3.06 5.79 5.96 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.30 0.25 0.48 0.49 
Итого129.70 110.07 208.35 214.74 
Выход127.76 108.42 205.23 211.52 

№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.15 14.55 27.54 28.39 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%11.43 9.70 18.36 18.92 
Яйца куриные3.05 2.59 4.90 5.05 
Итого31.62 26.84 50.80 52.36 
Выход27.16 23.05 43.63 44.96 

Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся177.77 150.86 285.57 294.32 
Мука в/с146.53 124.35 235.39 242.60 
Масло сливочное несоленое111.19 94.36 178.62 184.09 
Сметана70.93 60.19 113.94 117.43 
Молоко цельное сгущенное с сахаром44.93 38.13 72.17 74.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.22 34.13 64.61 66.59 
Белок яичный сырой37.53 31.85 60.29 62.14 
Желток яичный сырой21.27 18.05 34.17 35.22 
Какао-порошок14.98 12.71 24.06 24.79 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%11.43 9.70 18.36 18.92 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.60 3.06 5.79 5.96 
Яйца куриные3.05 2.59 4.90 5.05 
Пудра ванильная0.84 0.71 1.35 1.39 
Соль0.71 0.60 1.14 1.17 
Сода пищевая (E500(ii))0.12 0.10 0.19 0.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0750.0640.12 0.12 
Итого685.17 581.45 1100.66 1134.39 
Выход564.80 479.30 907.30 935.10