Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №127 Торт "Эребуни"

№127 Торт "Эребуни" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся510.9 161.6816.22169.19
Помада молочно-шоколадная (в №127)158.2150.065.0252.39
№059 Крем "Шарлотт" (основной)56.6 17.911.7918.74
Итого725.71229.6523.03240.32
Выход

Рецептуры

Описание: Два слоя песочного теста соединены белково-ореховой массой и выпечены. Верхняя и боковые поверхности заглазированы шоколадной помадой и украшены кремом "Шарлотт".
Форма круглая или квадратная.

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.6310.641.0711.13
Масло сливочное несоленое23.9 7.570.767.92
Пудра ванильная0.230.0740.007 0.077
Коньяк или вино десертное0.0920.0290.003 0.031
Итого57.85218.3131.8419.158
Выход56.6 17.911.7918.74

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

Полуфабрикат песочно-воздушный (для №127) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся181.4557.425.7660.09
Сахар-песок143.2645.344.5447.44
Масло сливочное несоленое87.8327.792.7929.09
Сметана87.8327.792.7929.09
Ядро ореха жареное49.8115.761.5816.5 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.4814.7 1.4715.39
Желток яичный сырой26.358.330.848.73
Соль0.880.280.0280.29
Пудра ванильная0.440.130.0130.15
Сода пищевая0.150.0460.004 0.048
Итого624.48197.58619.815206.818
Выход510.9 161.6816.22169.19

Помада молочно-шоколадная (в №127) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся55.6417.6 1.7618.43
Сахар-песок55.6417.6 1.7618.43
Масло сливочное несоленое25.968.220.828.6 
Какао-порошок18.545.860.596.14
вода4.461.410.151.47
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.370.110.0110.12
Итого160.6150.8 5.09153.19
Выход158.2150.065.0252.39

№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.236.710.677.03
Молоко цельное свежее мдж 3.2%14.154.470.454.69
Яйца куриные3.781.190.121.25
Итого39.1612.371.2412.97
Выход33.6310.641.0711.13

Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся220.1369.656.9872.9 
Мука в/с181.4557.425.7660.09
Масло сливочное несоленое137.6943.574.3745.61
Сметана87.8327.792.7929.09
Молоко цельное сгущенное с сахаром55.6417.6 1.7618.43
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся49.8115.761.5816.5 
Белок яичный сырой46.4814.7 1.4715.39
Желток яичный сырой26.358.330.848.73
Какао-порошок18.545.860.596.14
Молоко цельное свежее мдж 3.2%14.154.470.454.69
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.461.410.151.47
Яйца куриные3.781.190.121.25
Пудра ванильная1.040.320.0320.34
Соль0.880.280.0280.29
Сода пищевая0.150.0460.004 0.048
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0920.0290.003 0.031
Итого848.472268.42526.927280.999
Выход699.4 221.3 22.2 231.6