1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №127 Торт "Эребуни"
Описание: Два слоя песочного теста соединены белково-ореховой массой и выпечены. Верхняя и боковые поверхности заглазированы шоколадной помадой и украшены кремом "Шарлотт".
Форма круглая или квадратная.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 311.28 | 93.39 | 258.31 | 271.44 |
Мука в/с | 256.58 | 76.98 | 212.92 | 223.74 |
Масло сливочное несоленое | 194.71 | 58.41 | 161.57 | 169.78 |
Сметана | 124.20 | 37.26 | 103.06 | 108.30 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром | 78.67 | 23.60 | 65.28 | 68.60 |
Зарегистрироваться | 70.43 | 21.13 | 58.45 | 61.42 |
Белок яичный сырой | 65.72 | 19.72 | 54.54 | 57.31 |
Желток яичный сырой | 37.25 | 11.17 | 30.91 | 32.48 |
Какао-порошок [Скурихин] | 26.22 | 7.87 | 21.76 | 22.87 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 20.02 | 6.00 | 16.61 | 17.45 |
Зарегистрироваться | 6.31 | 1.89 | 5.23 | 5.50 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 5.34 | 1.60 | 4.43 | 4.65 |
Пудра ванильная | 1.47 | 0.44 | 1.22 | 1.28 |
Соль | 1.24 | 0.37 | 1.03 | 1.08 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.20 | 0.061 | 0.17 | 0.18 |
Зарегистрироваться | 0.13 | 0.039 | 0.11 | 0.11 |
Итого | 1199.78 | 359.93 | 995.61 | 1046.20 |
Выход | 989.00 | 296.70 | 820.70 | 862.40 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №127 Торт "Эребуни"
- Технологическая карта №127 Торт "Эребуни"
- Энергетическая ценность №127 Торт "Эребуни"
- Массовая доля сахара и жира №127 Торт "Эребуни"
- Пищевая ценность №127 Торт "Эребуни"
- Конструктор ганаша №127 Торт "Эребуни"
- Стоимость сырья для №127 Торт "Эребуни"
- Рецептура для домашнего приготовления №127 Торт "Эребуни"
- Технологическая инструкция №127 Торт "Эребуни"
- Рецептура №127 Торт "Эребуни"
- Технико-технологическая карта №127 Торт "Эребуни"