1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №127 Торт "Эребуни" рецептура № 1
Описание: Два слоя песочного теста соединены белково-ореховой массой и выпечены. Верхняя и боковые поверхности заглазированы шоколадной помадой и украшены кремом "Шарлотт".
Форма круглая или квадратная.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 183.18 | 86.11 | 93.89 | 207.20 |
Мука в/с | 150.99 | 70.98 | 77.39 | 170.79 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 114.58 | 53.86 | 58.73 | 129.60 |
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин] | 73.09 | 34.36 | 37.46 | 82.67 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 46.30 | 21.76 | 23.73 | 52.37 |
Зарегистрироваться | 41.45 | 19.48 | 21.24 | 46.88 |
Белок яичный сырой | 38.67 | 18.18 | 19.82 | 43.75 |
Желток яичный сырой | 21.92 | 10.30 | 11.24 | 24.79 |
Какао-порошок [Скурихин] | 15.43 | 7.25 | 7.91 | 17.45 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 11.78 | 5.54 | 6.04 | 13.32 |
Зарегистрироваться | 3.71 | 1.75 | 1.90 | 4.20 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 3.14 | 1.48 | 1.61 | 3.55 |
Пудра ванильная | 0.87 | 0.41 | 0.44 | 0.98 |
Соль | 0.73 | 0.34 | 0.37 | 0.83 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.12 | 0.056 | 0.061 | 0.13 |
Зарегистрироваться | 0.077 | 0.036 | 0.040 | 0.087 |
Итого | 706.04 | 331.91 | 361.87 | 798.60 |
Выход | 582.00 | 273.60 | 298.30 | 658.30 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №127 Торт "Эребуни"
- Технологическая карта №127 Торт "Эребуни"
- Энергетическая ценность №127 Торт "Эребуни"
- Массовая доля сахара и жира №127 Торт "Эребуни"
- Пищевая ценность №127 Торт "Эребуни"
- Конструктор ганаша №127 Торт "Эребуни"
- Стоимость сырья для №127 Торт "Эребуни"
- Рецептура для домашнего приготовления №127 Торт "Эребуни"
- Технологическая инструкция №127 Торт "Эребуни"
- Рецептура №127 Торт "Эребуни"
- Технико-технологическая карта №127 Торт "Эребуни"