Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №127 Торт "Эребуни"

№127 Торт "Эребуни" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся614.78713.24214.98430.25
Помада молочно-шоколадная (в №127)190.37220.8666.57133.23
№059 Крем "Шарлотт" (основной)68.1179.0223.8247.67
Итого873.261013.12305.37611.15
Выход

Рецептуры

Описание: Два слоя песочного теста соединены белково-ореховой массой и выпечены. Верхняя и боковые поверхности заглазированы шоколадной помадой и украшены кремом "Шарлотт".
Форма круглая или квадратная.

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.4746.9514.1528.32
Масло сливочное несоленое28.7633.3710.0520.13
Пудра ванильная0.280.320.0980.2 
Коньяк или вино десертное0.110.120.0390.078
Итого69.6280.7624.33748.728
Выход68.1179.0223.8247.67

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

Полуфабрикат песочно-воздушный (для №127) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся218.35253.3176.36152.81
Сахар-песок172.4 200.0160.28120.65
Масло сливочное несоленое105.68122.6136.9673.96
Сметана105.68122.6136.9673.96
Ядро ореха жареное59.9369.5320.9641.95
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся55.9364.8819.5639.14
Желток яичный сырой31.7 36.7711.0822.18
Соль1.061.220.370.74
Пудра ванильная0.530.610.190.37
Сода пищевая0.180.2 0.060.12
Итого751.44871.75262.78525.88
Выход614.78713.24214.98430.25

Помада молочно-шоколадная (в №127) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.9577.6723.4146.85
Сахар-песок66.9577.6723.4146.85
Масло сливочное несоленое31.2436.2410.9321.86
Какао-порошок22.3225.897.8 15.62
вода5.366.231.883.76
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.450.520.160.31
Итого193.27224.2267.59135.25
Выход190.37220.8666.57133.23

№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.5529.648.9317.88
Молоко цельное свежее мдж 3.2%17.0419.775.9611.92
Яйца куриные4.545.271.593.18
Итого47.1354.6816.4832.98
Выход40.4746.9514.1528.32

Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся264.89307.3392.63185.38
Мука в/с218.35253.3176.36152.81
Масло сливочное несоленое165.69192.2357.94115.95
Сметана105.68122.6136.9673.96
Молоко цельное сгущенное с сахаром66.9577.6723.4146.85
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся59.9369.5320.9641.95
Белок яичный сырой55.9364.8819.5639.14
Желток яичный сырой31.7 36.7711.0822.18
Какао-порошок22.3225.897.8 15.62
Молоко цельное свежее мдж 3.2%17.0419.775.9611.92
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.366.231.883.76
Яйца куриные4.545.271.593.18
Пудра ванильная1.261.450.440.88
Соль1.061.220.370.74
Сода пищевая0.180.2 0.060.12
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.110.120.0390.078
Итого1020.991184.48357.039714.518
Выход841.6 976.4 294.3 589.0