1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №127 Торт "Эребуни"
Описание: Два слоя песочного теста соединены белково-ореховой массой и выпечены. Верхняя и боковые поверхности заглазированы шоколадной помадой и украшены кремом "Шарлотт".
Форма круглая или квадратная.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 261.87 | 41.68 | 307.48 | 219.28 |
Мука в/с | 215.86 | 34.35 | 253.45 | 180.76 |
Масло сливочное несоленое | 163.8 | 26.07 | 192.32 | 137.17 |
Сметана | 104.48 | 16.62 | 122.68 | 87.49 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром | 66.19 | 10.53 | 77.71 | 55.42 |
Зарегистрироваться | 59.25 | 9.43 | 69.57 | 49.62 |
Белок яичный сырой | 55.28 | 8.8 | 64.91 | 46.3 |
Желток яичный сырой | 31.34 | 4.99 | 36.79 | 26.24 |
Какао-порошок | 22.06 | 3.51 | 25.9 | 18.47 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 16.84 | 2.68 | 19.77 | 14.1 |
Зарегистрироваться | 5.3 | 0.84 | 6.24 | 4.44 |
Яйца куриные | 4.49 | 0.72 | 5.27 | 3.76 |
Пудра ванильная | 1.23 | 0.2 | 1.45 | 1.04 |
Соль | 1.05 | 0.17 | 1.22 | 0.87 |
Сода пищевая | 0.17 | 0.027 | 0.2 | 0.15 |
Зарегистрироваться | 0.11 | 0.018 | 0.12 | 0.092 |
Итого | 1009.32 | 160.635 | 1185.08 | 845.202 |
Выход | 832.0 | 132.4 | 976.9 | 696.7 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №127 Торт "Эребуни"
- Технологическая карта №127 Торт "Эребуни"
- Энергетическая ценность №127 Торт "Эребуни"
- Массовая доля сахара и жира №127 Торт "Эребуни"
- Пищевая ценность №127 Торт "Эребуни"
- Стоимость сырья для №127 Торт "Эребуни"
- Рецептура для домашнего приготовления №127 Торт "Эребуни"
- Технологическая инструкция №127 Торт "Эребуни"
- Рецептура №127 Торт "Эребуни"
- Технико-технологическая карта №127 Торт "Эребуни"