Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №127 Торт "Эребуни"

№127 Торт "Эребуни" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся607.7696.72713.61508.94
Помада молочно-шоколадная (в №127)188.2 29.95220.97157.6 
№059 Крем "Шарлотт" (основной)67.3410.7279.0756.39
Итого863.3 137.391013.65722.93
Выход

Рецептуры

Описание: Два слоя песочного теста соединены белково-ореховой массой и выпечены. Верхняя и боковые поверхности заглазированы шоколадной помадой и украшены кремом "Шарлотт".
Форма круглая или квадратная.

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.016.3746.9733.49
Масло сливочное несоленое28.434.5233.3823.8 
Пудра ванильная0.280.0440.320.23
Коньяк или вино десертное0.110.0180.120.092
Итого68.8310.95280.7957.612
Выход67.3410.7279.0756.39

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

Полуфабрикат песочно-воздушный (для №127) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся215.8634.35253.45180.76
Сахар-песок170.4327.12200.11142.72
Масло сливочное несоленое104.4816.62122.6887.49
Сметана104.4816.62122.6887.49
Ядро ореха жареное59.259.4369.5749.62
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся55.288.8 64.9146.3 
Желток яичный сырой31.344.9936.7926.24
Соль1.050.171.220.87
Пудра ванильная0.520.0830.610.44
Сода пищевая0.170.0270.2 0.15
Итого742.86118.21872.22622.08
Выход607.7696.72713.61508.94

Помада молочно-шоколадная (в №127) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.1910.5377.7155.42
Сахар-песок66.1910.5377.7155.42
Масло сливочное несоленое30.894.9236.2625.87
Какао-порошок22.063.5125.9 18.47
вода5.3 0.846.244.44
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.440.0710.520.37
Итого191.0730.401 224.34159.99
Выход188.2 29.95220.97157.6 

№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.264.0329.6621.15
Молоко цельное свежее мдж 3.2%16.842.6819.7714.1 
Яйца куриные4.490.725.273.76
Итого46.597.4354.7 39.01
Выход40.016.3746.9733.49

Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся261.8741.68307.48219.28
Мука в/с215.8634.35253.45180.76
Масло сливочное несоленое163.8 26.07192.32137.17
Сметана104.4816.62122.6887.49
Молоко цельное сгущенное с сахаром66.1910.5377.7155.42
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся59.259.4369.5749.62
Белок яичный сырой55.288.8 64.9146.3 
Желток яичный сырой31.344.9936.7926.24
Какао-порошок22.063.5125.9 18.47
Молоко цельное свежее мдж 3.2%16.842.6819.7714.1 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.3 0.846.244.44
Яйца куриные4.490.725.273.76
Пудра ванильная1.230.2 1.451.04
Соль1.050.171.220.87
Сода пищевая0.170.0270.2 0.15
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.110.0180.120.092
Итого1009.32160.6351185.08845.202 
Выход832.0 132.4 976.9 696.7