Масса 1 кг.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №127 Торт "Эребуни"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 326.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 99.13 | 98.98 | 102.86 | 102.70 |
Мука в/с | 81.71 | 69.86 | 84.78 | 72.49 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 62.01 | 52.08 | 64.34 | 54.04 |
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин] | 39.55 | 14.63 | 41.04 | 15.18 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 25.05 | 18.54 | 26.00 | 19.24 |
Зарегистрироваться | 22.43 | 21.87 | 23.27 | 22.69 |
Белок яичный сырой | 20.93 | 2.51 | 21.72 | 2.61 |
Желток яичный сырой | 11.86 | 5.46 | 12.31 | 5.66 |
Какао-порошок [Скурихин] | 8.35 | 7.93 | 8.67 | 8.23 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 6.37 | 0.76 | 6.61 | 0.79 |
Зарегистрироваться | 2.01 | — | 2.08 | — |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 1.70 | 0.46 | 1.76 | 0.48 |
Пудра ванильная | 0.47 | 0.47 | 0.49 | 0.49 |
Соль | 0.40 | 0.38 | 0.41 | 0.40 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.064 | 0.032 | 0.067 | 0.033 |
Зарегистрироваться | 0.042 | — | 0.043 | — |
Итого | 382.08 | 293.98 | 396.45 | 305.04 |
Суммарные пофазные потери 2.5% | 7.24 | |||
Прочие потери 3.6% | 11.06 | |||
Общие потери 6.0% | 18.30 | |||
Выход | 326.80 | 286.73 | 326.80 | 286.73 |
Рецептура на №127 Торт "Эребуни" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №127 Торт "Эребуни"
- Технологическая карта №127 Торт "Эребуни"
- Энергетическая ценность №127 Торт "Эребуни"
- Массовая доля сахара и жира №127 Торт "Эребуни"
- Пищевая ценность №127 Торт "Эребуни"
- Конструктор ганаша №127 Торт "Эребуни"
- Стоимость сырья для №127 Торт "Эребуни"
- Рецептура для домашнего приготовления №127 Торт "Эребуни"
- Технологическая инструкция №127 Торт "Эребуни"
- Рецептура №127 Торт "Эребуни"
- Технико-технологическая карта №127 Торт "Эребуни"