KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №128 Торт "Урарту"

Масса 0,5 и 1 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 134.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 222.00 153.18 29.90 20.63 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 200.00 198.20 26.94 26.70 
4Ядро ореха жареное97.5 78.00 76.05 10.51 10.24 
Итого9.8 90.2 1000.00 902.43 134.70 121.56 
Выход9.8 90.2 1000.00 902.43 121.56 
Полуфабрикат песочно-ореховый (в №128) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 256.57 215.52 17.28 14.52 
3Ядро ореха жареное97.5 171.13 166.85 11.53 11.24 
4Сахар-песок99.85171.05 170.79 11.52 11.50 
5Меланж27.0 68.42 18.47 4.61 1.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  1.71 —   0.12 —   
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.43 —   0.029—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.43 0.22 0.0290.014
Итого14.6 85.4 1133.30 968.38 76.33 65.22 
Потери 1.9%18.38 1.24 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 67.35 63.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94922%85.4 10.76 9.19 0.72 0.62 
Упек/уварка 10.05%112.87 7.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94922%95.0 9.68 9.19 0.65 0.62 
Сводная рецептура, k=1.053103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 134.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 31.11 26.60 32.76 28.01 
2Подварка фруктовая69.0 29.90 20.63 31.49 21.73 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 26.94 26.70 28.37 28.12 
4Ядро ореха жареное97.5 22.03 21.48 23.20 22.62 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 17.28 14.52 18.20 15.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8511.52 11.50 12.13 12.11 
7Меланж27.0 4.61 1.24 4.85 1.31 
8Соль96.5 0.12 0.11 0.12 0.12 
9Эссенция—  0.12 —   0.12 —   
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.029—   0.030—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0290.0140.0300.015
Итого143.68 122.80 151.31 129.32 
Суммарные пофазные потери 1.0%1.24 
Прочие потери 5.0%6.52 
Общие потери 6.0%7.76 
Выход90.2 134.70 121.56 134.70 121.56 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных