Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №129 Торт "Балашихинский"

Масса 2 кг и менее.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 354.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№101 Помада шоколадная88.0  250.0  220.0  88.65 78.01 
3№020 Песочный с какао порошком94.5  196.0  185.22 69.5  65.68 
4Джем72.0  195.0  140.4  69.15 49.79 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0  10.0  9.4  3.55 3.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.55 88.45 1000.0  884.5  354.6  313.65 
Выход11.55 88.45 1000.0  884.5  313.65 

Рецептуры

№018 Песочный с орехом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  217.88 183.02 26.58 22.33 
3Сахар-песок99.85 217.54 217.21 26.54 26.5  
4Ядро ореха жареное97.5  150.38 146.62 18.34 17.88 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  40.33 34.48 4.92 4.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.77 —  0.34 —  
8Соль96.5  0.96 0.93 0.12 0.12 
9Аммоний углекислый—  0.38 —  0.046—  
10Сода пищевая50.0  0.38 0.19 0.0460.023
Итого12.2 87.8  1097.14 963.28 133.832117.513
Потери 1.9%18.28 2.243
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  121.98 115.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%87.8  10.41 9.14 1.27 1.12 
Упек/уварка 7.1%77.06 9.4  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.67 9.14 1.18 1.12 
№101 Помада шоколадная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  251.5  —  22.3  —  
3Патока крахмальная78.0  113.18 88.28 10.03 7.82 
4Какао-порошок95.0  47.23 44.87 4.19 3.98 
5Эссенция—  2.62 —  0.23 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.12 75.88 1171.4  888.89 103.85 78.8  
Потери 1.0%8.89 0.79 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  88.65 78.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%75.88 5.86 4.45 0.52 0.39 
Упек/уварка 13.8%160.49 14.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%88.0  5.05 4.44 0.45 0.4  
№020 Песочный с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 69.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  220.72 185.4  15.34 12.89 
3Сахар-песок99.85 220.38 220.05 15.32 15.3  
4Какао-порошок95.0  60.53 57.5  4.21 4.0  
5Мука в/с (на подпыл)85.5  40.86 34.94 2.84 2.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.8  —  0.19 —  
8Соль96.5  0.97 0.94 0.0670.065
9Аммоний углекислый—  0.38 —  0.026—  
10Сода пищевая50.0  0.38 0.19 0.0260.013
Итого13.33 86.67 1111.42 963.3  77.23966.968
Потери 1.9%18.3  1.288
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  69.5  65.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.67 10.56 9.15 0.73 0.63 
Упек/уварка 8.3%91.18 6.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 0.67 0.63 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.56 1.56 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.26 1.08 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.31 0.25 
5Эссенция—  4.4  —  0.016—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 5.7463.59 
Потери 7.1%71.83 0.25 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  3.55 3.34 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.2  0.12 
Упек/уварка 33.6%525.38 1.87 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.14 0.13 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  0.47 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 0.21 0.16 
4Эссенция—  2.76 —  0.005—  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  2.0951.57 
Потери 0.8%7.1  0.01 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  1.77 1.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.01 0.01 
Упек/уварка 14.7%173.61 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.01 0.01 
Сводная рецептура, k=1.048598
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 354.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 111.72 111.55 117.15 116.97 
2Мука в/с85.5  99.21 84.82 104.03 88.95 
3Джем72.0  69.15 49.79 72.51 52.21 
4Масло сливочное несоленое84.0  41.92 35.21 43.96 36.93 
5Вода—  22.77 —  23.88 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5  18.34 17.88 19.23 18.75 
7Патока крахмальная78.0  10.24 7.99 10.74 8.38 
8Меланж27.0  8.53 2.3  8.94 2.41 
9Какао-порошок95.0  8.4  7.98 8.81 8.37 
10Эссенция—  0.78 —  0.82 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  0.31 0.25 0.33 0.26 
12Пудра ванильная99.85 0.21 0.21 0.22 0.22 
13Соль96.5  0.19 0.18 0.2  0.19 
14Аммоний углекислый—  0.072—  0.075—  
15Сода пищевая50.0  0.0720.0360.0750.038
Итого—  391.914318.196410.97 333.678
Суммарные пофазные потери 1.43%4.556
Прочие потери 4.64%15.482
Общие потери 6.0%20.038
Выход88.45 354.6  313.64 354.6  313.64