Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №129 Торт "Балашихинский"
Масса 2 кг и менее.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 198.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 62.56 | 62.47 | 65.61 | 65.51 |
Мука в/с | 55.57 | 47.51 | 58.27 | 49.82 |
Джем | 38.73 | 27.88 | 40.61 | 29.24 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 23.48 | 19.72 | 24.62 | 20.68 |
Вода | 12.75 | — | 13.37 | — |
Зарегистрироваться | 10.27 | 10.02 | 10.77 | 10.50 |
Патока крахмальная | 5.74 | 4.48 | 6.02 | 4.69 |
Меланж | 4.78 | 1.29 | 5.01 | 1.35 |
Какао-порошок [Скурихин] | 4.70 | 4.47 | 4.93 | 4.68 |
Эссенция | 0.44 | — | 0.46 | — |
Зарегистрироваться | 0.17 | 0.14 | 0.18 | 0.15 |
Пудра ванильная | 0.12 | 0.12 | 0.12 | 0.12 |
Соль | 0.10 | 0.10 | 0.11 | 0.10 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.041 | — | 0.043 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.041 | 0.020 | 0.043 | 0.021 |
Итого | 219.50 | 178.21 | 230.17 | 186.87 |
Суммарные пофазные потери 1.4% | 2.55 | |||
Прочие потери 4.6% | 8.66 | |||
Общие потери 6.0% | 11.21 | |||
Выход | 198.60 | 175.66 | 198.60 | 175.66 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №129 Торт "Балашихинский"
- Технологическая карта №129 Торт "Балашихинский"
- Энергетическая ценность №129 Торт "Балашихинский"
- Массовая доля сахара и жира №129 Торт "Балашихинский"
- Пищевая ценность №129 Торт "Балашихинский"
- Конструктор ганаша №129 Торт "Балашихинский"
- Стоимость сырья для №129 Торт "Балашихинский"
- Рецептура для домашнего приготовления №129 Торт "Балашихинский"
- Технологическая инструкция №129 Торт "Балашихинский"
- Рецептура №129 Торт "Балашихинский"
- Технико-технологическая карта №129 Торт "Балашихинский"