1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №129 Торт "Балашихинский" рецептура № 1
Описание: Два слоя песочного полуфабриката с орехами и один слой песочного полуфабриката с какао соединены джемом. Поверхность покрыта и отделана шоколадной помадой. Боковые поверхности отделаны джемом и бисквитной крошкой.
Форма квадратная или круглая.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 55.50 | 255.15 | 239.56 | 70.56 |
Мука в/с | 49.29 | 226.63 | 212.78 | 62.67 |
Джем | 34.35 | 157.94 | 148.29 | 43.68 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 20.82 | 95.74 | 89.89 | 26.48 |
Вода | 11.31 | 52.00 | 48.82 | 14.38 |
Зарегистрироваться | 9.11 | 41.90 | 39.34 | 11.59 |
Патока крахмальная | 5.09 | 23.40 | 21.97 | 6.47 |
Меланж | 4.24 | 19.49 | 18.30 | 5.39 |
Какао-порошок [Скурихин] | 4.17 | 19.17 | 18.00 | 5.30 |
Эссенция | 0.39 | 1.79 | 1.68 | 0.50 |
Зарегистрироваться | 0.15 | 0.71 | 0.67 | 0.20 |
Пудра ванильная | 0.10 | 0.48 | 0.45 | 0.13 |
Соль | 0.092 | 0.42 | 0.40 | 0.12 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.036 | 0.17 | 0.16 | 0.046 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.036 | 0.17 | 0.16 | 0.046 |
Итого | 194.70 | 895.16 | 840.46 | 247.55 |
Выход | 168.00 | 772.40 | 725.20 | 213.60 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №129 Торт "Балашихинский"
- Технологическая карта №129 Торт "Балашихинский"
- Энергетическая ценность №129 Торт "Балашихинский"
- Массовая доля сахара и жира №129 Торт "Балашихинский"
- Пищевая ценность №129 Торт "Балашихинский"
- Конструктор ганаша №129 Торт "Балашихинский"
- Стоимость сырья для №129 Торт "Балашихинский"
- Рецептура для домашнего приготовления №129 Торт "Балашихинский"
- Технологическая инструкция №129 Торт "Балашихинский"
- Рецептура №129 Торт "Балашихинский"
- Технико-технологическая карта №129 Торт "Балашихинский"