KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные глазированные торты → №129 Торт "Балашихинский" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №129 Торт "Балашихинский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 491.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85162.39 162.15 —   —   99.75 161.98 
Мука в/с85.5 144.24 123.33 1.09 1.57 1.59 2.29 
Джем72.0 100.52 72.37 —   —   71.60 71.97 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 60.94 51.19 82.50 50.28 —/0.80 —/0.49 
Вода—  33.09 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 26.67 26.00 52.00 13.87 1.00 0.27 
Патока крахмальная78.0 14.89 11.62 0.30 0.04042.75 6.37 
Меланж27.0 12.41 3.35 11.9881.49 0.73 0.090
Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.20 11.59 15.00 1.83 2.00 0.24 
Эссенция—  1.14 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.45 0.36 —   —   0.90 —   
Пудра ванильная99.850.30 0.30 —   —   99.80 0.30 
Соль96.5 0.27 0.26 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.11 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.11 0.053—   —   —   —   
Итого462.57 14.05 69.08 49.60 243.83 
Выход в готовом изделии88.4 434.82 13.2  64.94 46.6  229.20 
Массовая доля по сухим веществам434.82 14.9  64.94 52.7  229.20 
На водную фазу80.1  
Рецептуры

Рецептура на №129 Торт "Балашихинский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: