Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 461.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 217.58 | 217.26 | 227.48 | 227.14 |
Меланж | 84.02 | 22.69 | 87.84 | 23.72 |
Начинка фруктовая | 49.87 | 36.91 | 52.14 | 38.59 |
Мука в/с | 40.83 | 34.91 | 42.69 | 36.50 |
Белок яичный сырой | 38.56 | 4.63 | 40.31 | 4.84 |
Зарегистрироваться | 27.79 | 23.34 | 29.05 | 24.40 |
вода | 23.96 | — | 25.05 | — |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 16.46 | 1.97 | 17.20 | 2.06 |
Крахмал картофельный | 10.08 | 8.07 | 10.54 | 8.43 |
Патока крахмальная | 9.81 | 7.65 | 10.25 | 8.00 |
Зарегистрироваться | 4.39 | 1.18 | 4.59 | 1.24 |
Пудра ванильная | 3.16 | 3.16 | 3.31 | 3.30 |
Эссенция | 0.73 | — | 0.76 | — |
Коньяк или вино десертное | 0.11 | — | 0.11 | — |
Итого | 527.35 | 361.76 | 551.33 | 378.21 |
Суммарные пофазные потери 3.1% | 11.16 | |||
Прочие потери 4.4% | 16.45 | |||
Общие потери 7.3% | 27.61 | |||
Выход | 461.80 | 350.60 | 461.80 | 350.60 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)
- Технологическая карта №260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)
- Рецептура №260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)