KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочно-фруктовый → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем сливочно-фруктовый

Крем сливочно-фруктовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 981.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 285.71 197.14 280.51 193.55 
Итого24.6 75.4 1000.00 754.29 981.80 740.56 
Выход24.6 75.4 1000.00 754.29 740.56 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 701.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 322.21 270.66 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 2.85 2.85 
4Вино—  0.86 —   0.60 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.60 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 717.01 558.75 
Потери 2.1%16.74 11.74 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 701.29 547.01 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 7.53 5.87 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.66 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 7.53 5.87 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 390.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 133.05 15.97 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 411.56 294.06 
Потери 3.0%22.58 8.82 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 390.74 285.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 6.17 4.41 
Упек/уварка 2.12%22.03 8.61 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 6.04 4.41 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 981.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 322.21 270.66 
2Подварка фруктовая69.0 280.51 193.55 
3Сахар-песок99.85278.51 278.10 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 133.05 15.97 
5Пудра ванильная99.852.85 2.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.60 —   
7Коньяк—  0.60 —   
Итого1018.35 761.12 
Общие потери 2.7%20.57 
Выход75.4 981.80 740.56 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем сливочно-фруктовый (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Семицветик [Ногинск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: