Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 963.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 364.65 | 364.10 | 373.99 | 373.43 |
Меланж | 243.25 | 65.68 | 249.49 | 67.36 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 130.70 | 109.79 | 134.05 | 112.60 |
Мука в/с | 118.22 | 101.08 | 121.25 | 103.67 |
Вода | 96.79 | — | 99.27 | — |
Зарегистрироваться | 78.42 | 21.17 | 80.44 | 21.72 |
Ядро ореха жареное | 41.71 | 40.67 | 42.78 | 41.71 |
Ядро ореха (сырое) | 18.31 | 17.21 | 18.78 | 17.65 |
Крахмал картофельный | 9.73 | 7.78 | 9.98 | 7.98 |
Коньяк или вино десертное | 8.88 | — | 9.10 | — |
Зарегистрироваться | 1.31 | 1.30 | 1.34 | 1.34 |
Эссенция ромовая | 0.33 | — | 0.34 | — |
Итого | 1112.30 | 728.79 | 1140.81 | 747.47 |
Суммарные пофазные потери 3.9% | 28.41 | |||
Прочие потери 2.5% | 18.68 | |||
Общие потери 6.3% | 47.09 | |||
Выход | 963.50 | 700.38 | 963.50 | 700.38 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | яйца куриные; меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Технологическая карта №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Рецептура №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)