Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 544.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 206.22 | 205.91 | 211.51 | 211.19 |
Меланж | 137.57 | 37.14 | 141.10 | 38.10 |
Масло сливочное несоленое | 73.92 | 62.09 | 75.81 | 63.68 |
Мука в/с | 66.86 | 57.17 | 68.57 | 58.63 |
Вода | 54.74 | — | 56.14 | — |
Зарегистрироваться | 44.35 | 11.98 | 45.49 | 12.28 |
Ядро ореха жареное | 23.59 | 23.00 | 24.19 | 23.59 |
Ядро ореха (сырое) | 10.35 | 9.73 | 10.62 | 9.98 |
Крахмал картофельный | 5.50 | 4.40 | 5.64 | 4.51 |
Коньяк или вино десертное | 5.02 | — | 5.15 | — |
Зарегистрироваться | 0.74 | 0.74 | 0.76 | 0.76 |
Эссенция ромовая | 0.19 | — | 0.19 | — |
Итого | 629.05 | 412.16 | 645.18 | 422.72 |
Суммарные пофазные потери 3.9% | 16.07 | |||
Прочие потери 2.5% | 10.57 | |||
Общие потери 6.3% | 26.63 | |||
Выход | 544.90 | 396.09 | 544.90 | 396.09 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Технологическая карта №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Рецептура №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)