Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные нарезные пирожные → №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) → рецептура № 3 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)

№261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся184.99 136.90 387.31 439.16 
№076 Крем "Гляссе" ореховый147.33 109.03 308.46 349.75 
№095 Сироп для промочки73.66 54.51 154.23 174.88 
Ядро ореха (сырое)7.86 5.82 16.46 18.67 
Итого413.84 306.25 866.46 982.46 
Выход

Рецептуры

Описание: Два слоя бисквитного полуфабриката соединены ореховым кремом. Поверхность отделана кремом и орехами.

№010 Бисквит с орехом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся104.48 77.32 218.75 248.04 
Сахар-песок62.69 46.39 131.25 148.82 
Мука в/с50.78 37.58 106.32 120.55 
Ядро ореха жареное10.45 7.73 21.88 24.80 
Крахмал картофельный4.18 3.09 8.75 9.92 
Итого232.58 172.11 486.94 552.14 
Выход184.99 136.90 387.31 439.16 

№076 Крем "Гляссе" ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся56.14 41.54 117.54 133.27 
Сахар-песок56.14 41.54 117.54 133.27 
Яйца куриные33.69 24.93 70.53 79.97 
Ядро ореха жареное7.47 5.53 15.63 17.73 
Пудра ванильная0.56 0.42 1.18 1.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.28 0.21 0.59 0.66 
Итого154.27 114.17 323.00 366.24 
Выход147.33 109.03 308.46 349.75 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтоватого цвета, с выраженным запахом орехов.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем «Гляссе» № 74, в конце взбивания добавляют жареные орехи, растертые с сахаром-песком.

№095 Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся41.57 30.77 87.04 98.70 
Сахар-песок37.79 27.97 79.13 89.72 
Коньяк или вино десертное3.53 2.61 7.40 8.39 
Эссенция ромовая0.14 0.10 0.30 0.34 
Итого83.04 61.45 173.87 197.14 
Выход73.66 54.51 154.23 174.88 

Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся156.62 115.91 327.92 371.82 
Меланж104.48 77.32 218.75 248.04 
Масло сливочное несоленое56.14 41.54 117.54 133.27 
Мука в/с50.78 37.58 106.32 120.55 
Вода41.57 30.77 87.04 98.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.69 24.93 70.53 79.97 
Ядро ореха жареное17.91 13.26 37.51 42.53 
Ядро ореха (сырое)7.86 5.82 16.46 18.67 
Крахмал картофельный4.18 3.09 8.75 9.92 
Коньяк или вино десертное3.81 2.82 7.98 9.05 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.56 0.42 1.18 1.33 
Эссенция ромовая0.14 0.10 0.30 0.34 
Итого477.76 353.55 1000.27 1134.18 
Выход403.50 298.60 844.80 957.90 

Рецептура на №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: