Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные нарезные пирожные → №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) → рецептура № 3 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)

№261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся62.44 37.69 193.15 241.33 
№076 Крем "Гляссе" ореховый49.73 30.01 153.83 192.20 
№095 Сироп для промочки24.87 15.01 76.91 96.10 
Ядро ореха (сырое)2.65 1.60 8.21 10.26 
Итого139.69 84.31 432.10 539.89 
Выход

Рецептуры

Описание: Два слоя бисквитного полуфабриката соединены ореховым кремом. Поверхность отделана кремом и орехами.

№010 Бисквит с орехом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся35.27 21.29 109.09 136.31 
Сахар-песок21.16 12.77 65.45 81.78 
Мука в/с17.14 10.34 53.02 66.25 
Ядро ореха жареное3.53 2.13 10.91 13.63 
Крахмал картофельный1.41 0.85 4.36 5.45 
Итого78.51 47.38 242.84 303.42 
Выход62.44 37.69 193.15 241.33 

№076 Крем "Гляссе" ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.95 11.44 58.62 73.24 
Сахар-песок18.95 11.44 58.62 73.24 
Яйца куриные [яйцо куриное]11.37 6.86 35.17 43.95 
Ядро ореха жареное2.52 1.52 7.80 9.74 
Пудра ванильная0.19 0.11 0.59 0.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0940.0570.29 0.37 
Итого52.07 31.43 161.08 201.26 
Выход49.73 30.01 153.83 192.20 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтоватого цвета, с выраженным запахом орехов.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем «Гляссе» № 74, в конце взбивания добавляют жареные орехи, растертые с сахаром-песком.

№095 Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.03 8.47 43.41 54.24 
Сахар-песок12.76 7.70 39.46 49.31 
Коньяк или вино десертное1.19 0.72 3.69 4.61 
Эссенция ромовая0.0480.0290.15 0.18 
Итого28.03 16.92 86.71 108.34 
Выход24.87 15.01 76.91 96.10 

Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.87 31.91 163.53 204.33 
Меланж35.27 21.29 109.09 136.31 
Масло сливочное несоленое18.95 11.44 58.62 73.24 
Мука в/с17.14 10.34 53.02 66.25 
Вода14.03 8.47 43.41 54.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.37 6.86 35.17 43.95 
Ядро ореха жареное6.05 3.65 18.71 23.37 
Ядро ореха (сырое)2.65 1.60 8.21 10.26 
Крахмал картофельный1.41 0.85 4.36 5.45 
Коньяк или вино десертное1.29 0.78 3.98 4.97 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.19 0.11 0.59 0.73 
Эссенция ромовая0.0480.0290.15 0.18 
Итого161.27 97.33 498.83 623.27 
Выход136.20 82.20 421.30 526.40 

Рецептура на №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: