1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
Описание: Два слоя бисквитного полуфабриката соединены ореховым кремом. Поверхность отделана кремом и орехами.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтоватого цвета, с выраженным запахом орехов.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем «Гляссе» № 74, в конце взбивания добавляют жареные орехи, растертые с сахаром-песком.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 346.07 | 168.12 | 331.09 | 32.99 |
Меланж | 230.88 | 112.16 | 220.87 | 22.01 |
Масло сливочное несоленое | 124.05 | 60.26 | 118.67 | 11.82 |
Мука в/с | 112.2 | 54.5 | 107.34 | 10.7 |
Вода | 91.86 | 44.63 | 87.88 | 8.76 |
Зарегистрироваться | 74.43 | 36.15 | 71.21 | 7.1 |
Ядро ореха жареное | 39.59 | 19.22 | 37.88 | 3.77 |
Ядро ореха (сырое) | 17.37 | 8.44 | 16.63 | 1.66 |
Крахмал картофельный | 9.23 | 4.48 | 8.83 | 0.88 |
Коньяк или вино десертное | 8.42 | 4.09 | 8.06 | 0.81 |
Зарегистрироваться | 1.24 | 0.61 | 1.19 | 0.12 |
Эссенция ромовая | 0.31 | 0.15 | 0.3 | 0.03 |
Итого | 1055.65 | 512.81 | 1009.95 | 100.65 |
Выход | 891.6 | 433.1 | 853.0 | 85.0 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Технологическая карта №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Рецептура №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)