Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные нарезные пирожные → №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) → рецептура № 3 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)

№261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся225.5 404.63140.5 420.99
№076 Крем "Гляссе" ореховый179.6 322.26111.89335.28
№095 Сироп для промочки89.8 161.1355.95167.64
Ядро ореха (сырое)9.5917.2 5.9717.9 
Итого504.49905.22314.31941.81
Выход

Рецептуры

Описание: Два слоя бисквитного полуфабриката соединены ореховым кремом. Поверхность отделана кремом и орехами.

№010 Бисквит с орехом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся127.36228.5479.35237.77
Сахар-песок76.41137.1247.61142.66
Мука в/с61.9 111.0738.57115.56
Ядро ореха жареное12.7422.857.9423.77
Крахмал картофельный5.1 9.143.189.51
Итого283.51508.72176.65529.27
Выход225.5 404.63140.5 420.99

№076 Крем "Гляссе" ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся68.44122.8 42.64127.76
Сахар-песок68.44122.8 42.64127.76
Яйца куриные41.0673.6825.5976.65
Ядро ореха жареное9.1116.335.6716.99
Пудра ванильная0.691.230.431.28
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.340.620.220.64
Итого188.08337.46117.19351.08
Выход179.6 322.26111.89335.28

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтоватого цвета, с выраженным запахом орехов.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем «Гляссе» № 74, в конце взбивания добавляют жареные орехи, растертые с сахаром-песком.

№095 Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.6890.9331.5794.61
Сахар-песок46.0782.6728.7 86.02
Коньяк или вино десертное4.317.722.698.04
Эссенция ромовая0.170.310.1 0.32
Итого101.23181.6363.06188.99
Выход89.8 161.1355.95167.64

Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся190.92342.58118.96356.44
Меланж127.36228.5479.35237.77
Масло сливочное несоленое68.44122.8 42.64127.76
Мука в/с61.9 111.0738.57115.56
Вода50.6890.9331.5794.61
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся41.0673.6825.5976.65
Ядро ореха жареное21.8439.1813.6140.77
Ядро ореха (сырое)9.5917.2 5.9717.9 
Крахмал картофельный5.1 9.143.189.51
Коньяк или вино десертное4.658.342.9 8.68
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.691.230.431.28
Эссенция ромовая0.170.310.1 0.32
Итого582.4 1045.0 362.871087.25
Выход491.9 882.6 306.5 918.3 

Рецептура на №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: