Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные нарезные пирожные → №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) → рецептура № 3 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)

№261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся395.1922.15302.95330.74
№076 Крем "Гляссе" ореховый314.7417.64241.27263.4 
№095 Сироп для промочки157.378.82120.63131.7 
Ядро ореха (сырое)16.8 0.9412.8814.06
Итого884.1 49.55677.73739.9 
Выход

Рецептуры

Описание: Два слоя бисквитного полуфабриката соединены ореховым кремом. Поверхность отделана кремом и орехами.

№010 Бисквит с орехом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся223.2112.51171.1 186.8 
Сахар-песок133.927.51102.66112.08
Мука в/с108.486.0883.1690.79
Ядро ореха жареное22.321.2517.1118.68
Крахмал картофельный8.920.5 6.847.47
Итого496.8527.85380.87415.82
Выход395.1922.15302.95330.74

№076 Крем "Гляссе" ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся119.936.7291.94100.37
Сахар-песок119.936.7291.94100.37
Яйца куриные71.964.0355.1760.23
Ядро ореха жареное15.950.8912.2313.35
Пудра ванильная1.2 0.0670.921.01
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.590.0340.460.5 
Итого329.5618.461252.66275.83
Выход314.7417.64241.27263.4 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтоватого цвета, с выраженным запахом орехов.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем «Гляссе» № 74, в конце взбивания добавляют жареные орехи, растертые с сахаром-песком.

№095 Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.824.9868.0874.33
Сахар-песок80.754.5261.9 67.57
Коньяк или вино десертное7.550.425.786.32
Эссенция ромовая0.3 0.0170.240.26
Итого177.429.937136.0 148.48
Выход157.378.82120.63131.7 

Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся334.6 18.75256.5 280.02
Меланж223.2112.51171.1 186.8 
Масло сливочное несоленое119.936.7291.94100.37
Мука в/с108.486.0883.1690.79
Вода88.824.9868.0874.33
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся71.964.0355.1760.23
Ядро ореха жареное38.272.1429.3332.03
Ядро ореха (сырое)16.8 0.9412.8814.06
Крахмал картофельный8.920.5 6.847.47
Коньяк или вино десертное8.140.456.256.82
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.2 0.0670.921.01
Эссенция ромовая0.3 0.0170.240.26
Итого1020.6357.184782.41854.19
Выход862.0 48.3 660.8 721.4 

Рецептура на №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: