Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные нарезные пирожные → №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) → рецептура № 3 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)

№261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся408.76198.57391.0538.97
№076 Крем "Гляссе" ореховый325.54158.14311.4431.03
№095 Сироп для промочки162.7779.07155.7215.51
Ядро ореха (сырое)17.378.4416.631.66
Итого914.44444.22874.8487.17
Выход

Рецептуры

Описание: Два слоя бисквитного полуфабриката соединены ореховым кремом. Поверхность отделана кремом и орехами.

№010 Бисквит с орехом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся230.88112.16220.8722.01
Сахар-песок138.5267.29132.5213.21
Мука в/с112.2 54.5 107.3410.7 
Ядро ореха жареное23.0911.2122.092.2 
Крахмал картофельный9.234.488.830.88
Итого513.92249.64491.6549.0 
Выход408.76198.57391.0538.97

№076 Крем "Гляссе" ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся124.0560.26118.6711.82
Сахар-песок124.0560.26118.6711.82
Яйца куриные74.4336.1571.217.1 
Ядро ореха жареное16.5 8.0115.781.57
Пудра ванильная1.240.611.190.12
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.620.3 0.590.058
Итого340.89165.59326.1132.488
Выход325.54158.14311.4431.03

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтоватого цвета, с выраженным запахом орехов.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем «Гляссе» № 74, в конце взбивания добавляют жареные орехи, растертые с сахаром-песком.

№095 Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.8644.6387.888.76
Сахар-песок83.5140.5779.897.96
Коньяк или вино десертное7.8 3.797.470.75
Эссенция ромовая0.310.150.3 0.03
Итого183.4889.14175.5417.5 
Выход162.7779.07155.7215.51

Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся346.07168.12331.0932.99
Меланж230.88112.16220.8722.01
Масло сливочное несоленое124.0560.26118.6711.82
Мука в/с112.2 54.5 107.3410.7 
Вода91.8644.6387.888.76
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.4336.1571.217.1 
Ядро ореха жареное39.5919.2237.883.77
Ядро ореха (сырое)17.378.4416.631.66
Крахмал картофельный9.234.488.830.88
Коньяк или вино десертное8.424.098.060.81
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.240.611.190.12
Эссенция ромовая0.310.150.3 0.03
Итого1055.65512.811009.95100.65
Выход891.6 433.1 853.0 85.0 

Рецептура на №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: