Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) рецептура № 3
Описание: Два слоя бисквитного полуфабриката соединены ореховым кремом. Поверхность отделана кремом и орехами.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтоватого цвета, с выраженным запахом орехов.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем «Гляссе» № 74, в конце взбивания добавляют жареные орехи, растертые с сахаром-песком.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 71.11 | 61.91 | 39.20 | 37.07 |
| Меланж | 47.44 | 41.30 | 26.15 | 24.73 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 25.49 | 22.19 | 14.05 | 13.29 |
| Мука в/с | 23.06 | 20.07 | 12.71 | 12.02 |
| Вода | 18.88 | 16.43 | 10.41 | 9.84 |
| Зарегистрироваться | 15.29 | 13.32 | 8.43 | 7.97 |
| Ядро ореха жареное | 8.13 | 7.08 | 4.48 | 4.24 |
| Ядро ореха (сырое) | 3.57 | 3.11 | 1.97 | 1.86 |
| Крахмал картофельный | 1.90 | 1.65 | 1.05 | 0.99 |
| Коньяк или вино десертное | 1.73 | 1.51 | 0.95 | 0.90 |
| Зарегистрироваться | 0.25 | 0.22 | 0.14 | 0.13 |
| Эссенция ромовая | 0.064 | 0.056 | 0.035 | 0.033 |
| Итого | 216.91 | 188.85 | 119.59 | 113.07 |
| Выход | 183.20 | 159.50 | 101.00 | 95.50 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Технологическая карта №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Рецептура №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)