Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 408.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 158.44 158.2  — — 99.75158.04
Меланж27.0  105.7  28.54 11.9912.670.730.77
Масло сливочное несоленое84.0  56.79 47.7  82.5 46.85—/0.8 —/0.45
Мука в/с85.5  51.37 43.92 1.090.561.590.82
Вода—  42.06 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  34.08 9.2  11.994.090.730.25
Ядро ореха жареное97.5  18.12 17.67 52.0 9.421.0 0.18
Ядро ореха (сырое)94.0  7.96 7.48 45.2 3.6 4.2 0.33
Крахмал картофельный80.0  4.23 3.38 — — 0.9 0.04
Коньяк или вино десертное—  3.86 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 0.56 0.56 — — 99.8 0.56
Эссенция ромовая—  0.14 —  — — — — 
Итого316.65 18.9177.1939.51161.28
Выход в готовом изделии72.69 296.72 17.7 72.3337.0 151.13
Массовая доля по сухим веществам296.72 24.4 72.3350.9 151.13
На водную фазу57.5 

Рецептуры

Рецептура на №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) содержится в справочниках: