Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 263.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 102.39 102.24 — — 99.75102.13
Меланж27.0  68.31 18.44 11.998.190.730.5 
Масло сливочное несоленое84.0  36.7  30.83 82.5 30.28—/0.8 —/0.29
Мука в/с85.5  33.2  28.39 1.090.361.590.53
Вода—  27.18 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  22.02 5.95 11.992.640.730.16
Ядро ореха жареное97.5  11.71 11.42 52.0 6.091.0 0.12
Ядро ореха (сырое)94.0  5.14 4.83 45.2 2.324.2 0.22
Крахмал картофельный80.0  2.73 2.18 — — 0.9 0.02
Коньяк или вино десертное—  2.49 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 0.37 0.37 — — 99.8 0.37
Эссенция ромовая—  0.092—  — — — — 
Итого204.65 18.9149.8839.51104.24
Выход в готовом изделии72.69 191.76 17.7 46.7437.0 97.67
Массовая доля по сухим веществам191.76 24.4 46.7450.9 97.67
На водную фазу57.5 

Рецептуры

Рецептура на №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) содержится в справочниках: