Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 242.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 94.02 93.88 — — 99.7593.78
Меланж27.0  62.72 16.93 11.997.520.730.46
Масло сливочное несоленое84.0  33.7  28.31 82.5 27.8 —/0.8 —/0.27
Мука в/с85.5  30.49 26.07 1.090.331.590.48
Вода—  24.96 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  20.22 5.46 11.992.420.730.15
Ядро ореха жареное97.5  10.75 10.48 52.0 5.591.0 0.11
Ядро ореха (сырое)94.0  4.72 4.44 45.2 2.134.2 0.2 
Крахмал картофельный80.0  2.51 2.01 — — 0.9 0.02
Коньяк или вино десертное—  2.29 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 0.34 0.34 — — 99.8 0.34
Эссенция ромовая—  0.085—  — — — — 
Итого187.92 18.9145.7939.5295.72
Выход в готовом изделии72.69 176.06 17.7 42.9 37.0 89.68
Массовая доля по сухим веществам176.06 24.4 42.9 50.9 89.68
На водную фазу57.5 

Рецептуры

Рецептура на №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: