Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 664.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85257.97 257.59 —   —   99.75 257.33 
Меланж27.0 172.09 46.47 11.98820.63 0.73 1.26 
Масло сливочное несоленое84.0 92.47 77.67 82.50 76.29 —/0.80 —/0.74 
Мука в/с85.5 83.64 71.51 1.09 0.91 1.59 1.33 
Вода—  68.48 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 55.48 14.98 11.99 6.65 0.73 0.41 
Ядро ореха жареное97.5 29.51 28.77 52.00 15.35 1.00 0.30 
Ядро ореха (сырое)94.0 12.95 12.17 45.20 5.85 4.20 0.54 
Крахмал картофельный80.0 6.88 5.51 —   —   0.90 0.060
Коньяк или вино десертное—  6.28 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.92 0.92 —   —   99.80 0.92 
Эссенция ромовая—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого515.59 18.91 125.68 39.52 262.63 
Выход в готовом изделии72.7 483.10 17.7  117.76 37.0  246.08 
Массовая доля по сухим веществам483.10 24.4  117.76 50.9  246.08 
На водную фазу57.5  

Рецептуры

Рецептура на №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: