KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 525.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85203.98 203.67 —   —   99.75 203.47 
Меланж27.0 136.07 36.74 11.98816.31 0.73 0.99 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 73.11 61.42 82.50 60.32 —/0.80 —/0.58 
Мука в/с85.5 66.13 56.54 1.09 0.72 1.59 1.05 
Вода—  54.14 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 43.87 11.84 11.99 5.26 0.73 0.32 
Ядро ореха жареное97.5 23.33 22.75 52.00 12.13 1.00 0.23 
Ядро ореха (сырое)94.0 10.24 9.63 45.20 4.63 4.20 0.43 
Крахмал картофельный80.0 5.44 4.35 —   —   0.90 0.050
Коньяк или вино десертное—  4.96 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.73 0.73 —   —   99.80 0.73 
Эссенция ромовая—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого407.67 18.91 99.37 39.51 207.65 
Выход в готовом изделии72.7 381.99 17.7  93.11 37.0  194.57 
Массовая доля по сухим веществам381.99 24.4  93.11 50.9  194.57 
На водную фазу57.5  

Рецептуры

Рецептура на №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: