Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 166.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8564.75 64.65 —   —   99.75 64.59 
Меланж27.0 43.19 11.66 11.9885.18 0.73 0.32 
Масло сливочное несоленое84.0 23.21 19.49 82.50 19.15 —/0.80 —/0.19 
Мука в/с85.5 20.99 17.95 1.09 0.23 1.59 0.33 
Вода—  17.19 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 13.92 3.76 11.99 1.67 0.73 0.10 
Ядро ореха жареное97.5 7.41 7.22 52.00 3.85 1.00 0.070
Ядро ореха (сырое)94.0 3.25 3.06 45.20 1.47 4.20 0.14 
Крахмал картофельный80.0 1.73 1.38 —   —   0.90 0.020
Коньяк или вино десертное—  1.58 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.23 0.23 —   —   99.80 0.23 
Эссенция ромовая—  0.058—   —   —   —   —   
Итого129.40 18.91 31.55 39.52 65.92 
Выход в готовом изделии72.7 121.25 17.7  29.56 37.0  61.77 
Массовая доля по сухим веществам121.25 24.4  29.56 50.9  61.77 
На водную фазу57.5  

Рецептуры

Рецептура на №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: