Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 651.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 252.98 252.6  — — 99.75252.35
Меланж27.0  168.75 45.56 11.9920.230.731.23
Масло сливочное несоленое84.0  90.68 76.17 82.5 74.81—/0.8 —/0.73
Мука в/с85.5  82.01 70.12 1.090.891.591.3 
Вода—  67.15 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  54.41 14.69 11.996.520.730.4 
Ядро ореха жареное97.5  28.93 28.21 52.0 15.041.0 0.29
Ядро ореха (сырое)94.0  12.7  11.94 45.2 5.744.2 0.53
Крахмал картофельный80.0  6.75 5.4  — — 0.9 0.06
Коньяк или вино десертное—  6.15 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 0.9  0.9  — — 99.8 0.9 
Эссенция ромовая—  0.23 —  — — — — 
Итого505.59 18.91123.2339.52257.53
Выход в готовом изделии72.69 473.72 17.7 115.4637.0 241.3 
Массовая доля по сухим веществам473.72 24.4 115.4650.9 241.3 
На водную фазу57.5 

Рецептуры

Рецептура на №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: