Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №262 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (нарезное)

Масса 80 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 645.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№102 Помада молочная88.0  216.0  190.08 139.34 122.62 
3Начинка фруктовая74.0  192.0  142.08 123.86 91.66 
4№095 Сироп для промочки50.0  144.0  72.0  92.89 46.45 
5Какао-порошок95.0  24.0  22.8  15.48 14.71 
Итого25.5 74.5  1000.0  744.96 645.09 480.58 
Выход25.5 74.5  1000.0  744.96 480.58 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 273.52 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 94.94 94.8  
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 76.9  65.75 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 18.99 15.19 
5Эссенция—  3.47 —  0.95 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 350.02 218.46 
Потери 6.1%48.72 13.32 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  273.52 205.14 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 10.68 6.67 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  56.94 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 8.88 6.66 
№102 Помада молочная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 139.34 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 635.62 634.67 88.57 88.44 
3Патока крахмальная78.0  198.63 154.93 27.68 21.59 
4Пудра ванильная99.85 3.97 3.96 0.55 0.55 
Итого45.56 54.44 1632.74 888.9  227.51 123.87 
Потери 1.0%8.9  1.25 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  139.34 122.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%54.44 8.17 4.45 1.14 0.62 
Упек/уварка 38.1%87.95 619.51 —  86.32 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%88.0  5.06 4.45 0.71 0.62 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 92.89 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  47.66 47.59 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  4.45 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.18 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  104.72 47.59 
Потери 2.4%12.3  1.14 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  92.89 46.45 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.26 0.57 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  9.43 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.14 0.57 
Сводная рецептура, k=1.054907
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 645.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 231.17 230.82 243.86 243.49 
2Меланж27.0  158.24 42.72 166.93 45.07 
3Начинка фруктовая74.0  123.86 91.66 130.66 96.69 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  110.71 13.29 116.79 14.01 
5Мука в/с85.5  76.9  65.75 81.12 69.36 
6Зарегистрироваться—  52.43 —  55.31 —  
7Патока крахмальная78.0  27.68 21.59 29.2  22.78 
8Крахмал картофельный80.0  18.99 15.19 20.03 16.02 
9Какао-порошок95.0  15.48 14.71 16.33 15.51 
10Коньяк или вино десертное—  4.45 —  4.69 —  
11Зарегистрироваться—  0.95 —  1.0  —  
12Пудра ванильная99.85 0.55 0.55 0.58 0.58 
13Эссенция ромовая—  0.18 —  0.19 —  
Итого—  821.59 496.28 866.69 523.51 
Суммарные пофазные потери 3.16%15.68 
Прочие потери 5.2%27.23 
Общие потери 8.2%42.91 
Выход74.5  645.1  480.6  645.1  480.6  
Рецептура на №262 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (нарезное) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы: