Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №262 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (нарезное)

Масса 80 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 239.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№102 Помада молочная88.0  216.0  190.08 51.71 45.5  
3Начинка фруктовая74.0  192.0  142.08 45.96 34.01 
4№095 Сироп для промочки50.0  144.0  72.0  34.47 17.24 
5Какао-порошок95.0  24.0  22.8  5.75 5.46 
Итого25.5 74.5  1000.0  744.96 239.4  178.34 
Выход25.5 74.5  1000.0  744.96 178.34 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 101.51 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 35.24 35.19 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 28.54 24.4  
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 7.05 5.64 
5Эссенция—  3.47 —  0.35 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 129.91 81.09 
Потери 6.1%48.72 4.96 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  101.51 76.13 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 3.96 2.47 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  21.13 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 3.3  2.48 
№102 Помада молочная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 51.71 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 635.62 634.67 32.87 32.82 
3Патока крахмальная78.0  198.63 154.93 10.27 8.01 
4Пудра ванильная99.85 3.97 3.96 0.21 0.21 
Итого45.56 54.44 1632.74 888.9  84.43 45.97 
Потери 1.0%8.9  0.47 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  51.71 45.5  
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%54.44 8.17 4.45 0.42 0.23 
Упек/уварка 38.1%87.95 619.51 —  32.03 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%88.0  5.06 4.45 0.26 0.23 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 34.47 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  17.69 17.66 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  1.65 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.066—  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  38.85617.66 
Потери 2.4%12.3  0.42 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  34.47 17.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.47 0.21 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  3.5  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.42 0.21 
Сводная рецептура, k=1.054786
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 239.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 85.8  85.67 90.5  90.36 
2Меланж27.0  58.73 15.86 61.95 16.73 
3Начинка фруктовая74.0  45.96 34.01 48.48 35.88 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  41.08 4.93 43.33 5.2  
5Мука в/с85.5  28.54 24.4  30.1  25.74 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  19.45 —  20.52 —  
7Патока крахмальная78.0  10.27 8.01 10.83 8.45 
8Крахмал картофельный80.0  7.05 5.64 7.44 5.95 
9Какао-порошок95.0  5.75 5.46 6.07 5.77 
10Коньяк или вино десертное—  1.65 —  1.74 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.35 —  0.37 —  
12Пудра ванильная99.85 0.21 0.21 0.22 0.22 
13Эссенция ромовая—  0.066—  0.07 —  
Итого—  304.906184.19 321.62 194.3  
Суммарные пофазные потери 3.17%5.84 
Прочие потери 5.2%10.11 
Общие потери 8.2%15.95 
Выход74.5  239.4  178.35 239.4  178.35 
Рецептура на №262 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (нарезное) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы: