Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №262 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (нарезное)
Масса 80 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 774.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 277.54 | 277.13 | 292.76 | 292.32 |
Меланж | 189.98 | 51.30 | 200.40 | 54.11 |
Начинка фруктовая | 148.70 | 110.04 | 156.86 | 116.08 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 132.92 | 15.95 | 140.21 | 16.82 |
Мука в/с | 92.33 | 78.94 | 97.39 | 83.27 |
Зарегистрироваться | 62.94 | — | 66.40 | — |
Патока крахмальная | 33.23 | 25.92 | 35.05 | 27.34 |
Крахмал картофельный | 22.80 | 18.24 | 24.05 | 19.24 |
Какао-порошок [Скурихин] | 18.59 | 17.66 | 19.61 | 18.63 |
Коньяк или вино десертное | 5.35 | — | 5.64 | — |
Зарегистрироваться | 1.14 | — | 1.20 | — |
Пудра ванильная | 0.66 | 0.66 | 0.70 | 0.70 |
Эссенция ромовая | 0.21 | — | 0.23 | — |
Итого | 986.40 | 595.83 | 1040.50 | 628.51 |
Суммарные пофазные потери 3.2% | 18.86 | |||
Прочие потери 5.2% | 32.68 | |||
Общие потери 8.2% | 51.54 | |||
Выход | 774.50 | 576.97 | 774.50 | 576.97 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | молоко цельное свежее мдж 3.2% | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №262 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (нарезное)
- Технологическая карта №262 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (нарезное)
- Энергетическая ценность №262 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №262 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (нарезное)
- Пищевая ценность №262 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (нарезное)
- Конструктор ганаша №262 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (нарезное)
- Стоимость сырья для №262 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №262 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (нарезное)
- Технологическая инструкция №262 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (нарезное)
- Рецептура №262 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (нарезное)
- Технико-технологическая карта №262 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (нарезное)