Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №263 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом (нарезное)
Масса 80 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 362.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 119.87 | 119.69 | 125.70 | 125.51 |
Меланж | 101.56 | 27.42 | 106.49 | 28.75 |
Начинка фруктовая | 79.79 | 59.05 | 83.67 | 61.92 |
Мука в/с | 49.36 | 42.20 | 51.76 | 44.25 |
Вода | 38.56 | — | 40.43 | — |
Зарегистрироваться | 12.25 | 1.47 | 12.85 | 1.54 |
Крахмал картофельный | 12.19 | 9.75 | 12.78 | 10.22 |
Коньяк или вино десертное | 3.22 | — | 3.37 | — |
Сахарная пудра | 2.54 | 2.54 | 2.66 | 2.66 |
Пудра ванильная | 0.92 | 0.92 | 0.96 | 0.96 |
Зарегистрироваться | 0.61 | — | 0.64 | — |
Эссенция ромовая | 0.13 | — | 0.14 | — |
Итого | 420.99 | 263.03 | 441.45 | 275.81 |
Суммарные пофазные потери 3.7% | 9.84 | |||
Прочие потери 4.6% | 12.78 | |||
Общие потери 8.2% | 22.62 | |||
Выход | 362.70 | 253.20 | 362.70 | 253.20 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №263 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом (нарезное)
- Технологическая карта №263 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №263 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №263 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №263 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №263 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №263 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №263 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №263 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом (нарезное)
- Рецептура №263 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №263 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом (нарезное)