Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 339.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 128.48 | 128.29 | 133.19 | 132.99 |
Меланж | 86.92 | 23.47 | 90.10 | 24.33 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 47.55 | 39.94 | 49.30 | 41.41 |
Мука в/с | 42.24 | 36.12 | 43.79 | 37.44 |
Вода | 34.15 | — | 35.40 | — |
Зарегистрироваться | 27.17 | 7.34 | 28.17 | 7.61 |
Какао-порошок [Скурихин] | 14.72 | 13.98 | 15.26 | 14.49 |
Ядро ореха (сырое) | 6.80 | 6.39 | 7.05 | 6.62 |
Крахмал картофельный | 3.48 | 2.78 | 3.60 | 2.88 |
Коньяк или вино десертное | 3.13 | — | 3.24 | — |
Зарегистрироваться | 0.45 | 0.45 | 0.47 | 0.47 |
Эссенция ромовая | 0.12 | — | 0.12 | — |
Итого | 395.20 | 258.76 | 409.68 | 268.24 |
Суммарные пофазные потери 3.9% | 10.10 | |||
Прочие потери 3.5% | 9.48 | |||
Общие потери 7.3% | 19.58 | |||
Выход | 339.90 | 248.66 | 339.90 | 248.66 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | яйца куриные; меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)
- Технологическая карта №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)
- Рецептура №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)