Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное)

Масса 90 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 398.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 334.00 247.16 133.17 98.54 
3Фрукты70.0 132.00 92.40 52.63 36.84 
4№104 Желе50.0 102.00 51.00 40.67 20.33 
5№095 Сироп для промочки50.0 81.00 40.50 32.29 16.15 
Итого30.6 69.4 1000.00 694.31 398.70 276.82 
Выход30.6 69.4 1000.00 694.31 276.82 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 139.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 48.58 48.50 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 39.35 33.64 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 9.71 7.77 
5Эссенция—  3.47 —   0.49 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 179.08 111.78 
Потери 6.1%48.72 6.82 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 139.94 104.96 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 5.46 3.41 
Упек/уварка 16.78%208.18 29.13 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 4.55 3.41 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 16.85 16.82 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 4.20 3.28 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.42 0.36 
5Эссенция—  3.10 —   0.13 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.041—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 41.08 20.54 
Потери 1.0%5.04 0.21 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 40.67 20.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.21 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.21 0.10 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 16.57 16.54 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   1.55 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.062—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 36.41 16.54 
Потери 2.4%12.30 0.40 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 32.29 16.15 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.44 0.20 
Упек/уварка 9.11%101.49 3.28 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.40 0.20 
Сводная рецептура, k=1.050587
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 398.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 133.17 98.54 139.90 103.53 
2Сахар-песок99.8581.99 81.87 86.14 86.01 
3Меланж27.0 80.96 21.86 85.06 22.97 
4Фрукты70.0 52.63 36.84 55.29 38.70 
5Мука в/с85.5 39.35 33.64 41.34 35.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  37.58 —   39.49 —   
7Крахмал картофельный80.0 9.71 7.77 10.21 8.17 
8Патока крахмальная78.0 4.20 3.28 4.42 3.44 
9Коньяк или вино десертное—  1.55 —   1.63 —   
10Эссенция—  0.61 —   0.64 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.42 0.36 0.44 0.38 
12Лимонная кислота (E330)98.0 0.0840.0820.0880.086
13Эссенция ромовая—  0.062—   0.065—   
14Краска пищевая—  0.041—   0.043—   
Итого442.36 284.24 464.74 298.62 
Суммарные пофазные потери 2.6%7.42 
Прочие потери 4.8%14.38 
Общие потери 7.3%21.80 
Выход69.4 398.70 276.82 398.70 276.82 

№265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

расчеты, формы, документы: