Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное)
Масса 90 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 857.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 286.44 | 211.96 | 300.93 | 222.69 |
Сахар-песок | 176.36 | 176.10 | 185.29 | 185.01 |
Меланж | 174.15 | 47.02 | 182.96 | 49.40 |
Фрукты | 113.20 | 79.24 | 118.93 | 83.25 |
Мука в/с | 84.63 | 72.36 | 88.92 | 76.02 |
Зарегистрироваться | 80.84 | — | 84.93 | — |
Крахмал картофельный | 20.90 | 16.72 | 21.95 | 17.56 |
Патока крахмальная | 9.04 | 7.05 | 9.50 | 7.41 |
Коньяк или вино десертное | 3.33 | — | 3.50 | — |
Эссенция | 1.32 | — | 1.38 | — |
Зарегистрироваться | 0.90 | 0.77 | 0.95 | 0.81 |
Лимонная кислота (E330) | 0.18 | 0.18 | 0.19 | 0.19 |
Эссенция ромовая | 0.13 | — | 0.14 | — |
Краска пищевая | 0.087 | — | 0.092 | — |
Итого | 951.52 | 611.40 | 999.65 | 642.33 |
Суммарные пофазные потери 2.6% | 15.96 | |||
Прочие потери 4.8% | 30.93 | |||
Общие потери 7.3% | 46.89 | |||
Выход | 857.60 | 595.44 | 857.60 | 595.44 |
Рецептура на №265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное)
- Технологическая карта №265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное)
- Энергетическая ценность №265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное)
- Пищевая ценность №265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное)
- Конструктор ганаша №265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное)
- Стоимость сырья для №265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное)
- Технологическая инструкция №265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное)
- Рецептура №265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное)
- Технико-технологическая карта №265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное)