Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное)

Масса 90 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 578 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0  334.0  247.16 193.05 142.86 
3Фрукты70.0  132.0  92.4  76.3  53.41 
4№104 Желе50.0  102.0  51.0  58.96 29.48 
5№095 Сироп для промочки50.0  81.0  40.5  46.82 23.41 
Итого30.57 69.43 1000.0  694.31 578.01 401.32 
Выход30.57 69.43 1000.0  694.31 401.32 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 202.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 70.42 70.31 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 57.04 48.77 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 14.08 11.26 
5Эссенция—  3.47 —  0.7  —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 259.61 162.03 
Потери 6.1%48.72 9.87 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  202.88 152.16 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 7.92 4.94 
Упек/уварка 16.8%208.18 42.24 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 6.59 4.94 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 414.25 413.63 24.42 24.38 
3Патока крахмальная78.0  103.34 80.61 6.09 4.75 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.61 0.52 
5Эссенция—  3.1  —  0.18 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.0  —  0.059—  
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 59.54929.77 
Потери 1.0%5.05 0.29 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  58.96 29.48 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  24.02 23.98 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  2.25 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.09 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  52.78 23.98 
Потери 2.4%12.3  0.57 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  46.82 23.41 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.63 0.29 
Упек/уварка 9.1%101.49 4.75 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.58 0.29 
Сводная рецептура, k=1.050606
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 578 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  193.05 142.86 202.82 150.09 
2Сахар-песок99.85 118.86 118.68 124.88 124.69 
3Меланж27.0  117.37 31.69 123.31 33.29 
4Фрукты70.0  76.3  53.41 80.16 56.11 
5Мука в/с85.5  57.04 48.77 59.93 51.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  54.49 —  57.25 —  
7Крахмал картофельный80.0  14.08 11.26 14.79 11.83 
8Патока крахмальная78.0  6.09 4.75 6.4  4.99 
9Коньяк или вино десертное—  2.25 —  2.36 —  
10Эссенция—  0.88 —  0.92 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0  0.61 0.52 0.64 0.54 
12Лимонная кислота98.0  0.12 0.12 0.13 0.13 
13Эссенция ромовая—  0.09 —  0.095—  
14Краска пищевая—  0.059—  0.062—  
Итого—  641.289412.06 673.747432.91 
Суммарные пофазные потери 2.61%10.75 
Прочие потери 4.82%20.85 
Общие потери 7.3%31.6  
Выход69.43 578.0  401.31 578.0  401.31 

№265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1