Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное)

Масса 90 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 439.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0  334.0  247.16 146.69 108.55 
3Фрукты70.0  132.0  92.4  57.97 40.58 
4№104 Желе50.0  102.0  51.0  44.8  22.4  
5№095 Сироп для промочки50.0  81.0  40.5  35.58 17.79 
Итого30.57 69.43 1000.0  694.31 439.2  304.94 
Выход30.57 69.43 1000.0  694.31 304.94 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 154.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 53.51 53.43 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 43.34 37.06 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 10.7  8.56 
5Эссенция—  3.47 —  0.53 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 197.27 123.13 
Потери 6.1%48.72 7.51 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  154.16 115.62 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 6.02 3.76 
Упек/уварка 16.8%208.18 32.09 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 5.01 3.76 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 414.25 413.63 18.56 18.53 
3Патока крахмальная78.0  103.34 80.61 4.63 3.61 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.46 0.39 
5Эссенция—  3.1  —  0.14 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.0  —  0.045—  
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 45.25722.62 
Потери 1.0%5.05 0.22 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  44.8  22.4  
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  18.26 18.23 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  1.71 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.068—  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  40.11818.23 
Потери 2.4%12.3  0.44 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  35.58 17.79 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.48 0.22 
Упек/уварка 9.1%101.49 3.61 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.44 0.22 
Сводная рецептура, k=1.050601
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 439.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  146.69 108.55 154.11 114.04 
2Сахар-песок99.85 90.33 90.19 94.9  94.76 
3Меланж27.0  89.19 24.08 93.7  25.3  
4Фрукты70.0  57.97 40.58 60.9  42.63 
5Мука в/с85.5  43.34 37.06 45.53 38.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  41.41 —  43.51 —  
7Крахмал картофельный80.0  10.7  8.56 11.24 8.99 
8Патока крахмальная78.0  4.63 3.61 4.86 3.79 
9Коньяк или вино десертное—  1.71 —  1.8  —  
10Эссенция—  0.67 —  0.7  —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0  0.46 0.39 0.48 0.41 
12Лимонная кислота98.0  0.0920.09 0.0970.095
13Эссенция ромовая—  0.068—  0.071—  
14Краска пищевая—  0.045—  0.047—  
Итого—  487.305313.11 511.945328.945
Суммарные пофазные потери 2.61%8.17 
Прочие потери 4.81%15.835
Общие потери 7.3%24.005
Выход69.43 439.2  304.94 439.2  304.94 

№265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1