Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное)

Масса 90 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 490.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 334.00 247.16 163.73 121.16 
3Фрукты70.0 132.00 92.40 64.71 45.29 
4№104 Желе50.0 102.00 51.00 50.00 25.00 
5№095 Сироп для промочки50.0 81.00 40.50 39.71 19.85 
Итого30.6 69.4 1000.00 694.31 490.20 340.35 
Выход30.6 69.4 1000.00 694.31 340.35 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 172.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 59.72 59.63 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 48.38 41.36 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 11.94 9.56 
5Эссенция—  3.47 —   0.60 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 220.18 137.43 
Потери 6.1%48.72 8.38 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 172.06 129.05 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 6.72 4.19 
Упек/уварка 16.78%208.18 35.82 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 5.59 4.19 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 20.71 20.68 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 5.17 4.03 
4Агар85.0 10.34 8.79 0.52 0.44 
5Эссенция—  3.10 —   0.16 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.050—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 50.50 25.25 
Потери 1.0%5.04 0.25 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 50.00 25.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.25 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.25 0.13 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 20.37 20.34 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   1.90 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.076—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 44.76 20.34 
Потери 2.4%12.30 0.49 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 39.71 19.85 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.54 0.24 
Упек/уварка 9.11%101.49 4.03 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.49 0.24 
Сводная рецептура, k=1.050587
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 490.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 163.73 121.16 172.01 127.29 
2Сахар-песок99.85100.81 100.66 105.91 105.75 
3Меланж27.0 99.54 26.88 104.58 28.24 
4Фрукты70.0 64.71 45.29 67.98 47.59 
5Мука в/с85.5 48.38 41.36 50.82 43.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  46.21 —   48.55 —   
7Крахмал картофельный80.0 11.94 9.56 12.55 10.04 
8Патока крахмальная78.0 5.17 4.03 5.43 4.23 
9Коньяк или вино десертное—  1.90 —   2.00 —   
10Эссенция—  0.75 —   0.79 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.52 0.44 0.54 0.46 
12Лимонная кислота98.0 0.10 0.10 0.11 0.11 
13Эссенция ромовая—  0.076—   0.080—   
14Краска пищевая—  0.050—   0.053—   
Итого543.88 349.47 571.40 367.15 
Суммарные пофазные потери 2.6%9.12 
Прочие потери 4.8%17.68 
Общие потери 7.3%26.80 
Выход69.4 490.20 340.35 490.20 340.35 

№265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

расчеты, формы, документы: