Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное)

Масса 90 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 977.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0  334.0  247.16 326.52 241.62 
3Фрукты70.0  132.0  92.4  129.04 90.33 
4№104 Желе50.0  102.0  51.0  99.72 49.86 
5№095 Сироп для промочки50.0  81.0  40.5  79.19 39.6  
Итого30.57 69.43 1000.0  694.31 977.61 678.77 
Выход30.57 69.43 1000.0  694.31 678.77 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 343.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 119.11 118.93 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 96.48 82.49 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 23.82 19.06 
5Эссенция—  3.47 —  1.19 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 439.12 274.08 
Потери 6.1%48.72 16.72 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  343.14 257.36 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 13.39 8.36 
Упек/уварка 16.8%208.18 71.43 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 11.15 8.36 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 414.25 413.63 41.31 41.25 
3Патока крахмальная78.0  103.34 80.61 10.31 8.04 
4Агар85.0  10.34 8.79 1.03 0.88 
5Эссенция—  3.1  —  0.31 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.0  —  0.1  —  
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 100.74 50.38 
Потери 1.0%5.05 0.52 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  99.72 49.86 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  40.63 40.57 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  3.8  —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.15 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  89.27 40.57 
Потери 2.4%12.3  0.97 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  79.19 39.6  
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.07 0.49 
Упек/уварка 9.1%101.49 8.04 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.97 0.49 
Сводная рецептура, k=1.050533
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 977.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  326.52 241.62 343.02 253.83 
2Сахар-песок99.85 201.05 200.75 211.21 210.89 
3Меланж27.0  198.52 53.6  208.55 56.31 
4Фрукты70.0  129.04 90.33 135.56 94.89 
5Мука в/с85.5  96.48 82.49 101.36 86.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  92.16 —  96.82 —  
7Крахмал картофельный80.0  23.82 19.06 25.02 20.02 
8Патока крахмальная78.0  10.31 8.04 10.83 8.45 
9Коньяк или вино десертное—  3.8  —  3.99 —  
10Эссенция—  1.5  —  1.58 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0  1.03 0.88 1.08 0.92 
12Лимонная кислота98.0  0.21 0.21 0.22 0.22 
13Эссенция ромовая—  0.15 —  0.16 —  
14Краска пищевая—  0.1  —  0.11 —  
Итого—  1084.69 696.98 1139.51 732.19 
Суммарные пофазные потери 2.62%18.23 
Прочие потери 4.81%35.21 
Общие потери 7.3%53.44 
Выход69.43 977.6  678.75 977.6  678.75 

№265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

расчеты, формы, документы: