Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 351.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  123.33 91.26 — — 71.6 88.3 
Сахар-песок99.85 75.94 75.83 — — 99.7575.75
Меланж27.0  74.99 20.25 11.998.990.730.55
Фрукты70.0  48.75 34.13 — — — — 
Мука в/с85.5  36.44 31.16 1.090.4 1.590.58
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  34.8  —  — — — — 
Крахмал картофельный80.0  9.0  7.2  — — 0.9 0.08
Патока крахмальная78.0  3.89 3.03 0.3 0.0142.751.66
Коньяк или вино десертное—  1.44 —  — — — — 
Эссенция—  0.57 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0  0.39 0.33 — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.0780.076— — — — 
Эссенция ромовая—  0.058—  — — — — 
Краска пищевая—  0.038—  — — — — 
Итого263.2662.679.4 47.49166.92
Выход в готовом изделии69.43 244.05 2.5 8.7144.0 154.74
Массовая доля по сухим веществам244.05 3.6 8.7163.4 154.74
На водную фазу59.0 

Рецептуры

№265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

расчеты, формы, документы: