Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 602.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 211.31 156.37 —   —   71.50 151.09 
Сахар-песок99.85130.11 129.91 —   —   99.75 129.78 
Меланж27.0 128.47 34.69 11.98815.40 0.73 0.94 
Фрукты70.0 83.51 58.46 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 62.44 53.38 1.09 0.68 1.59 0.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  59.64 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 15.42 12.33 —   —   0.90 0.14 
Патока крахмальная78.0 6.67 5.20 0.30 0.02042.75 2.85 
Коньяк или вино десертное—  2.46 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.97 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.67 0.57 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.13 0.13 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.10 —   —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.065—   —   —   —   —   
Итого451.04 2.67 16.10 47.46 285.79 
Выход в готовом изделии69.4 418.11 2.5  14.92 44.0  264.92 
Массовая доля по сухим веществам418.11 3.6  14.92 63.4  264.92 
На водную фазу59.0  

Рецептуры

№265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

расчеты, формы, документы: