KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 597.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 209.70 155.17 —   —   71.50 149.94 
Сахар-песок99.85129.11 128.92 —   —   99.75 128.79 
Меланж27.0 127.49 34.42 11.98815.28 0.73 0.93 
Фрукты70.0 82.87 58.01 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 61.96 52.97 1.09 0.68 1.59 0.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  59.18 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 15.30 12.24 —   —   0.90 0.14 
Патока крахмальная78.0 6.62 5.16 0.30 0.02042.75 2.83 
Коньяк или вино десертное—  2.44 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.96 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.66 0.56 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.13 0.13 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.10 —   —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.064—   —   —   —   —   
Итого447.59 2.67 15.98 47.46 283.62 
Выход в готовом изделии69.4 414.92 2.5  14.81 44.0  262.92 
Массовая доля по сухим веществам414.92 3.6  14.81 63.4  262.92 
На водную фазу59.0  

Рецептуры

№265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

расчеты, формы, документы: