Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 625.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 219.45 162.39 —   —   71.50 156.91 
Сахар-песок99.85135.12 134.92 —   —   99.75 134.78 
Меланж27.0 133.42 36.02 11.98815.99 0.73 0.97 
Фрукты70.0 86.73 60.71 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 64.84 55.44 1.09 0.71 1.59 1.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  61.94 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 16.01 12.81 —   —   0.90 0.14 
Патока крахмальная78.0 6.93 5.40 0.30 0.02042.75 2.96 
Коньяк или вино десертное—  2.55 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.01 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.69 0.59 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.14 0.14 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.10 —   —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.067—   —   —   —   —   
Итого468.42 2.67 16.72 47.46 296.79 
Выход в готовом изделии69.4 434.22 2.5  15.50 44.0  275.12 
Массовая доля по сухим веществам434.22 3.6  15.50 63.4  275.12 
На водную фазу59.0  

Рецептуры

№265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

расчеты, формы, документы: