Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 191.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  67.09 49.65 — — 71.6 48.04
Сахар-песок99.85 41.31 41.25 — — 99.7541.21
Меланж27.0  40.79 11.01 11.994.890.730.3 
Фрукты70.0  26.51 18.56 — — — — 
Мука в/с85.5  19.82 16.95 1.090.221.590.32
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  18.93 —  — — — — 
Крахмал картофельный80.0  4.9  3.92 — — 0.9 0.04
Патока крахмальная78.0  2.12 1.65 0.3 0.0142.750.91
Коньяк или вино десертное—  0.78 —  — — — — 
Эссенция—  0.3  —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0  0.21 0.18 — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.0420.041— — — — 
Эссенция ромовая—  0.032—  — — — — 
Краска пищевая—  0.021—  — — — — 
Итого143.2112.685.1247.5 90.82
Выход в готовом изделии69.43 132.75 2.5 4.7544.0 84.19
Массовая доля по сухим веществам132.75 3.6 4.7563.4 84.19
На водную фазу59.0 

Рецептуры

№265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

расчеты, формы, документы: