KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пирожное Орешек → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Пирожное Орешек основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 326.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 110.76 107.99 52.00 57.60 1.00 1.11 
Меланж27.0 87.02 23.50 11.98810.43 0.73 0.64 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 50.89 42.75 82.50 41.98 —/0.80 —/0.41 
Мука в/с85.5 50.45 43.13 1.09 0.55 1.59 0.80 
Сахар-песок99.8543.99 43.92 —   —   99.75 43.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 25.22 21.18 82.20 20.73 1.00 0.25 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 21.01 2.52 3.20 0.67 —/4.70 —/0.99 
Соль96.5 0.63 0.61 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.45 0.45 —   —   99.80 0.45 
Вино—  0.095—   —   —   20.00 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.095—   —   —   —   —   
Итого286.06 40.45 131.96 14.73 48.06 
Выход в готовом изделии83.8 273.45 38.7  126.14 14.1  45.94 
Массовая доля по сухим веществам273.45 46.1  126.14 16.8  45.94 
На водную фазу46.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: