KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пирожное Орешек → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пирожное Орешек

Пирожное Орешек основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 165.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 266.77 72.03 44.10 11.91 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 156.01 131.05 25.79 21.66 
4Мука в/с85.5 154.65 132.23 25.56 21.86 
5Сахар-песок99.85134.85 134.65 22.29 22.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 64.42 7.73 10.65 1.28 
8Соль96.5 1.94 1.87 0.32 0.31 
9Пудра ванильная99.851.38 1.38 0.23 0.23 
10Вино—  0.29 —   0.048—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.8 73.2 1197.46 876.93 197.94 144.96 
Потери 4.4%38.63 6.39 
Выход16.2 83.8 1000.00 838.30 138.57 
Потери до упека/уварки, усушки 2.20267%73.2 26.38 19.32 4.36 3.19 
Упек/уварка 12.64%148.04 24.47 
Потери после упека/уварки, усушки 2.20267%83.8 23.04 19.32 3.81 3.19 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: