Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 903.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 340.10 | 339.59 | 349.57 | 349.04 |
Меланж | 232.05 | 62.65 | 238.51 | 64.40 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 138.46 | 116.31 | 142.32 | 119.55 |
Мука в/с | 112.78 | 96.42 | 115.91 | 99.11 |
Вода | 85.66 | — | 88.04 | — |
Зарегистрироваться | 82.00 | 9.84 | 84.29 | 10.11 |
Крахмал картофельный | 27.85 | 22.28 | 28.62 | 22.90 |
Начинка фруктовая | 22.58 | 16.71 | 23.21 | 17.18 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 21.87 | 5.90 | 22.48 | 6.07 |
Коньяк или вино десертное | 7.82 | — | 8.03 | — |
Зарегистрироваться | 1.39 | — | 1.43 | — |
Пудра ванильная | 1.34 | 1.34 | 1.38 | 1.38 |
Эссенция ромовая | 0.29 | — | 0.30 | — |
Итого | 1074.20 | 671.06 | 1104.09 | 689.73 |
Суммарные пофазные потери 4.7% | 31.67 | |||
Прочие потери 2.7% | 18.68 | |||
Общие потери 7.3% | 50.35 | |||
Выход | 903.40 | 639.38 | 903.40 | 639.38 |
Рецептура на №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Технологическая карта №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Рецептура №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)