Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 163.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 61.70 | 61.61 | 63.42 | 63.33 |
Меланж | 42.10 | 11.37 | 43.27 | 11.68 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 25.12 | 21.10 | 25.82 | 21.69 |
Мука в/с | 20.46 | 17.49 | 21.03 | 17.98 |
Вода | 15.54 | — | 15.97 | — |
Зарегистрироваться | 14.88 | 1.79 | 15.29 | 1.83 |
Крахмал картофельный | 5.05 | 4.04 | 5.19 | 4.15 |
Начинка фруктовая | 4.10 | 3.03 | 4.21 | 3.12 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 3.97 | 1.07 | 4.08 | 1.10 |
Коньяк или вино десертное | 1.42 | — | 1.46 | — |
Зарегистрироваться | 0.25 | — | 0.26 | — |
Пудра ванильная | 0.24 | 0.24 | 0.25 | 0.25 |
Эссенция ромовая | 0.053 | — | 0.054 | — |
Итого | 194.89 | 121.75 | 200.31 | 125.14 |
Суммарные пофазные потери 4.7% | 5.75 | |||
Прочие потери 2.7% | 3.39 | |||
Общие потери 7.3% | 9.13 | |||
Выход | 163.90 | 116.00 | 163.90 | 116.00 |
Рецептура на №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Технологическая карта №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Рецептура №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)