Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет энергетической ценности: №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 192.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
Энергетическая
ценность
белкажира
углеводы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
ккал/г
в рец.
кол-ве,
ккал/кДж
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 74.35 74.24 — — — — 99.7574.16399.0296.66
Меланж27.0  50.72 13.69 13.2 6.7 11.9 6.040.7 0.36164.083.18
Масло сливочное несоленое84.0  30.26 25.42 0.5 0.1582.5 24.960.8 0.24748.0226.34
Мука в/с85.5  24.65 21.08 10.242.521.090.2769.6917.18334.082.33
Вода—  18.72 —  — — — — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  17.93 2.15 3.0 0.543.2 0.574.7 0.8460.010.76
Крахмал картофельный80.0  6.09 4.87 0.1 0.01— — 78.2 4.76313.019.06
Начинка фруктовая74.0  4.93 3.65 0.5 0.02— — 71.6 3.53276.013.61
Яйца куриные27.0  4.78 1.29 13.240.6311.990.570.730.03164.07.84
Коньяк или вино десертное—  1.71 —  — — — — — — 98.01.68
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —  — — — — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.3  0.3  — — — — 99.8 0.3 399.21.2 
Эссенция ромовая—  0.064—  — — — — — — — 
Итого146.69 10.5732.41101.4 742.66
Выход в готовом изделии70.78 135.97 
Согласно ТР ТС 022/2011

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Содержание
углеводы без
сахароспиртов
сахароспирты
без эритрита
органические
кислоты
салатрим
этанол
пищевые
волокна
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7574.16— — — — — — — — — — 
Меланж0.7 0.36— — — — — — — — — — 
Масло сливочное несоленое0.8 0.24— — — — — — — — — — 
Мука в/с69.6917.18— — — — — — — — 3.5 0.86
Вода— — — — — — — — — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.7 0.84— — 0.1 0.02— — — — — — 
Крахмал картофельный78.2 4.76— — — — — — — — 1.4 0.09
Начинка фруктовая71.6 3.53— — 0.6 0.03— — — — 1.0 0.05
Яйца куриные0.730.03— — — — — — — — — — 
Коньяк или вино десертное— — — — — — — — 14.0 0.24— — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся— — — — — — — — — — — — 
Пудра ванильная99.8 0.3 — — — — — — — — — — 
Эссенция ромовая— — — — — — — — — — — — 
Итого101.4 — 0.05— 0.241.0 
Выход в готовом изделии

Рецептуры

Расчет выполнен согласно:

Приложение 3
к техническому регламенту Таможенного союза
«Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)

Правила округления значений энергетической
ценности пищевой продукции

Таблица 1

Энергетическая ценность (калорийность), p кДж/ккалПравила округления или указания
Менее 1Указывается: «1»
От 1 до 5 включительноДо ближайшего целого числа
От 5 до 100 включительноДо ближайшего целого числа, кратного 5
Свыше 100До ближайшего целого числа, кратного 10

Правила округления значений
количества белков, жиров, углеводов пищевой продукции

Таблица 2

Количество белков, жиров, углеводов, гПравило округления и/или указания
Менее 0,5Указывается значение до первого десятичного знака после запятой
От 0,5 до 10 включительноДо ближайшего значения, кратного 0,5 г
Свыше 10До ближайшего целого числа, кратного 1 г

Приложение 4
к техническому регламенту Таможенного союза
«Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)

Коэффициенты пересчета энергетической ценности основных пищевых
веществ пищевой продукции

1. Энергетическую ценность, о которой необходимо заявлять, рассчитывают, используя следующие коэффициенты пересчета:

Основные пищевые вещества пищевой продукцииКоэффициенты пересчета
Белки4 ккал/г – 17 кДж/г
Углеводы, в том числе моно- и дисахариды (за исключением сахароспиртов)4 ккал/г – 17 кДж/г
Сахароспирты (за исключением эритрита)2,4 ккал/г – 10 кДж/г
Эритрит0
Жиры, жирные кислоты9 ккал/г – 37 кДж/г
Органические кислоты3 ккал/г – 13 кДж/г
Салатрим6 ккал/г – 25 кДж/г
Этанол7 ккал/г – 29 кДж/г
Пищевые волокна2 ккал/г – 8 кДж/г

№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

расчеты, формы, документы: