Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 888.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85343.92 343.40 —   —   99.75 343.06 
Меланж27.0 234.66 63.36 11.98828.13 0.73 1.71 
Масло сливочное несоленое84.0 140.02 117.61 82.50 115.52 —/0.80 —/1.12 
Мука в/с85.5 114.04 97.51 1.09 1.24 1.59 1.81 
Вода—  86.62 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 82.92 9.95 3.20 2.65 —/4.70 —/3.90 
Крахмал картофельный80.0 28.16 22.53 —   —   0.90 0.25 
Начинка фруктовая74.0 22.84 16.90 —   —   71.60 16.35 
Яйца куриные27.0 22.11 5.97 11.99 2.65 0.73 0.16 
Коньяк или вино десертное—  7.90 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.41 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.36 1.36 —   —   99.80 1.36 
Эссенция ромовая—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого678.58 16.90 150.19 41.40 367.96 
Выход в готовом изделии70.8 629.05 15.7  139.23 38.4  341.10 
Массовая доля по сухим веществам629.05 22.1  139.23 54.2  341.10 
На водную фазу56.8  

Рецептуры

№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

расчеты, формы, документы: