KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 701.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85271.33 270.92 —   —   99.75 270.65 
Меланж27.0 185.13 49.98 11.98822.19 0.73 1.35 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 110.46 92.79 82.50 91.13 —/0.80 —/0.88 
Мука в/с85.5 89.97 76.92 1.09 0.98 1.59 1.43 
Вода—  68.34 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 65.42 7.85 3.20 2.09 —/4.70 —/3.07 
Крахмал картофельный80.0 22.21 17.77 —   —   0.90 0.20 
Начинка фруктовая74.0 18.02 13.33 —   —   71.50 12.88 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 17.45 4.71 11.99 2.09 0.73 0.13 
Коньяк или вино десертное—  6.23 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.11 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.07 1.07 —   —   99.80 1.07 
Эссенция ромовая—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого535.36 16.90 118.48 41.40 290.28 
Выход в готовом изделии70.8 496.27 15.7  109.83 38.4  269.08 
Массовая доля по сухим веществам496.27 22.1  109.83 54.2  269.08 
На водную фазу56.8  

№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

расчеты, формы, документы: