Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 271.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 105.22 105.06 — — 99.75104.96
Меланж27.0  71.79 19.38 11.998.610.730.52
Масло сливочное несоленое84.0  42.83 35.98 82.5 35.33—/0.8 —/0.34
Мука в/с85.5  34.89 29.83 1.090.381.590.55
Вода—  26.5  —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  25.37 3.04 3.2 0.81—/4.7 —/1.19
Крахмал картофельный80.0  8.61 6.89 — — 0.9 0.08
Начинка фруктовая74.0  6.99 5.17 — — 71.6 5.0 
Яйца куриные27.0  6.76 1.83 11.990.810.730.05
Коньяк или вино десертное—  2.42 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.43 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.41 0.41 — — 99.8 0.41
Эссенция ромовая—  0.09 —  — — — — 
Итого207.59 16.9 45.9441.4 112.56
Выход в готовом изделии70.78 192.45 15.7 42.5938.4 104.35
Массовая доля по сухим веществам192.45 22.1 42.5954.2 104.35
На водную фазу56.8 

Рецептуры

№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

расчеты, формы, документы: