Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 197.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 76.58 76.47 — — 99.7576.39
Меланж27.0  52.25 14.11 11.996.260.730.38
Масло сливочное несоленое84.0  31.17 26.18 82.5 25.72—/0.8 —/0.25
Мука в/с85.5  25.4  21.72 1.090.281.590.4 
Вода—  19.29 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  18.46 2.22 3.2 0.59—/4.7 —/0.87
Крахмал картофельный80.0  6.27 5.02 — — 0.9 0.06
Начинка фруктовая74.0  5.09 3.77 — — 71.6 3.64
Яйца куриные27.0  4.92 1.33 11.990.590.730.04
Коньяк или вино десертное—  1.76 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.3  0.3  — — 99.8 0.3 
Эссенция ромовая—  0.066—  — — — — 
Итого151.12 16.9 33.4441.4 81.94
Выход в готовом изделии70.78 140.07 15.7 30.9938.4 75.95
Массовая доля по сухим веществам140.07 22.1 30.9954.2 75.95
На водную фазу56.8 

Рецептуры

№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

расчеты, формы, документы: