Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 385.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85149.05 148.83 —   —   99.75 148.68 
Меланж27.0 101.70 27.46 11.98812.19 0.73 0.74 
Масло сливочное несоленое84.0 60.68 50.97 82.50 50.06 —/0.80 —/0.49 
Мука в/с85.5 49.42 42.26 1.09 0.54 1.59 0.79 
Вода—  37.54 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 35.94 4.31 3.20 1.15 —/4.70 —/1.69 
Крахмал картофельный80.0 12.20 9.76 —   —   0.90 0.11 
Начинка фруктовая74.0 9.90 7.32 —   —   71.50 7.08 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 9.58 2.59 11.99 1.15 0.73 0.070
Коньяк или вино десертное—  3.43 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.61 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.59 0.59 —   —   99.80 0.59 
Эссенция ромовая—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого294.09 16.90 65.09 41.40 159.48 
Выход в готовом изделии70.8 272.63 15.7  60.34 38.4  147.84 
Массовая доля по сухим веществам272.63 22.1  60.34 54.2  147.84 
На водную фазу56.8  

Рецептуры

№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

расчеты, формы, документы: