Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 126.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 48.91 48.84 — — 99.7548.79
Меланж27.0  33.37 9.01 11.994.0 0.730.24
Масло сливочное несоленое84.0  19.91 16.72 82.5 16.43—/0.8 —/0.16
Мука в/с85.5  16.22 13.87 1.090.181.590.26
Вода—  12.32 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  11.79 1.41 3.2 0.38—/4.7 —/0.55
Крахмал картофельный80.0  4.01 3.21 — — 0.9 0.04
Начинка фруктовая74.0  3.25 2.41 — — 71.6 2.33
Яйца куриные27.0  3.14 0.85 11.990.380.730.02
Коньяк или вино десертное—  1.13 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 0.2  0.2  — — 99.8 0.2 
Эссенция—  0.2  —  — — — — 
Эссенция ромовая—  0.042—  — — — — 
Итого96.52 16.9121.3741.4152.34
Выход в готовом изделии70.78 89.47 15.7 19.8138.4 48.52
Массовая доля по сухим веществам89.47 22.1 19.8154.2 48.52
На водную фазу56.8 

Рецептуры

№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

расчеты, формы, документы: