KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 850.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85329.21 328.72 —   —   99.75 328.39 
Меланж27.0 224.63 60.65 11.98826.93 0.73 1.64 
Масло сливочное несоленое84.0 134.03 112.59 82.50 110.57 —/0.80 —/1.07 
Мука в/с85.5 109.17 93.34 1.09 1.19 1.59 1.74 
Вода—  82.91 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 79.38 9.53 3.20 2.54 —/4.70 —/3.73 
Крахмал картофельный80.0 26.95 21.56 —   —   0.90 0.24 
Начинка фруктовая74.0 21.86 16.18 —   —   71.50 15.63 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 21.17 5.72 11.99 2.54 0.73 0.15 
Коньяк или вино десертное—  7.57 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.35 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.30 1.30 —   —   99.80 1.30 
Эссенция ромовая—  0.28 —   —   —   —   —   
Итого649.57 16.90 143.77 41.40 352.21 
Выход в готовом изделии70.8 602.15 15.7  133.27 38.4  326.50 
Массовая доля по сухим веществам602.15 22.1  133.27 54.2  326.50 
На водную фазу56.8  

Рецептуры

№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

расчеты, формы, документы: