Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 576.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 148.08 | 39.98 | 153.63 | 41.48 |
Сахар-песок | 138.54 | 138.33 | 143.73 | 143.52 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 109.31 | 91.82 | 113.40 | 95.26 |
Мука в/с | 71.97 | 61.53 | 74.66 | 63.84 |
Сахарная пудра | 58.30 | 58.21 | 60.48 | 60.39 |
Зарегистрироваться | 54.66 | — | 56.71 | — |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 43.72 | 32.35 | 45.36 | 33.57 |
Крахмал картофельный | 17.77 | 14.22 | 18.44 | 14.75 |
Начинка фруктовая | 14.41 | 10.67 | 14.95 | 11.06 |
Коньяк или вино десертное | 5.00 | — | 5.19 | — |
Зарегистрироваться | 1.08 | 1.08 | 1.12 | 1.12 |
Эссенция | 0.89 | — | 0.92 | — |
Эссенция ромовая | 0.19 | — | 0.19 | — |
Итого | 663.92 | 448.18 | 688.80 | 464.98 |
Суммарные пофазные потери 3.8% | 17.15 | |||
Прочие потери 3.6% | 16.80 | |||
Общие потери 7.3% | 33.94 | |||
Выход | 576.50 | 431.04 | 576.50 | 431.04 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Технологическая карта №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Рецептура №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)