Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные нарезные пирожные → №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) → рецептура № 3 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 584 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	232.40	232.05
Меланж	27.0	155.51	41.99
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	86.91	73.01
Мука в/с	85.5	75.58	64.62
Вода	—	57.40	—
Зарегистрироваться	27.0	52.15	14.08
Крахмал картофельный	80.0	18.66	14.93
Начинка фруктовая	74.0	15.14	11.20
Коньяк или вино десертное	—	5.31	—
Эссенция	—	0.93	—
Зарегистрироваться	99.85	0.87	0.87
Эссенция ромовая	—	0.20	—
Итого			452.74
Выход в готовом изделии	71.9	584.00	419.69

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	28.1	20 максимум
общий сахар, %	229.1	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	66.5	15 максимум
общий жир, %	90	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	1.2
белки, %	33
спирт, %	0.7

Рецептуры

Конструктор ганаша: №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)

Рецептура на №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: