Масса 75 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 106.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 40.92 | 40.86 | 42.42 | 42.36 |
Меланж | 27.38 | 7.39 | 28.39 | 7.66 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 15.30 | 12.85 | 15.86 | 13.33 |
Мука в/с | 13.31 | 11.38 | 13.80 | 11.79 |
Вода | 10.11 | — | 10.48 | — |
Зарегистрироваться | 9.18 | 2.48 | 9.52 | 2.57 |
Крахмал картофельный | 3.29 | 2.63 | 3.41 | 2.72 |
Начинка фруктовая | 2.66 | 1.97 | 2.76 | 2.04 |
Коньяк или вино десертное | 0.94 | — | 0.97 | — |
Эссенция | 0.16 | — | 0.17 | — |
Зарегистрироваться | 0.15 | 0.15 | 0.16 | 0.16 |
Эссенция ромовая | 0.034 | — | 0.036 | — |
Итого | 123.44 | 79.72 | 127.97 | 82.64 |
Суммарные пофазные потери 3.9% | 3.11 | |||
Прочие потери 3.5% | 2.92 | |||
Общие потери 7.3% | 6.03 | |||
Выход | 106.60 | 76.61 | 106.60 | 76.61 |
Рецептура на №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Технологическая карта №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Рецептура №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)