Масса 75 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 366.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 140.69 | 140.48 | 145.85 | 145.63 |
Меланж | 94.14 | 25.42 | 97.59 | 26.35 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое] | 52.61 | 44.20 | 54.54 | 45.82 |
Мука в/с | 45.75 | 39.12 | 47.43 | 40.55 |
Вода | 34.75 | — | 36.02 | — |
Зарегистрироваться | 31.57 | 8.52 | 32.73 | 8.84 |
Крахмал картофельный | 11.30 | 9.04 | 11.71 | 9.37 |
Начинка фруктовая | 9.16 | 6.78 | 9.50 | 7.03 |
Коньяк или вино десертное | 3.22 | — | 3.33 | — |
Эссенция | 0.56 | — | 0.59 | — |
Зарегистрироваться | 0.53 | 0.52 | 0.54 | 0.54 |
Эссенция ромовая | 0.12 | — | 0.12 | — |
Итого | 424.40 | 274.08 | 439.96 | 284.12 |
Суммарные пофазные потери 3.9% | 10.69 | |||
Прочие потери 3.5% | 10.05 | |||
Общие потери 7.3% | 20.74 | |||
Выход | 366.50 | 263.38 | 366.50 | 263.38 |
Рецептура на №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Технологическая карта №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Рецептура №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)