Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
Масса 80 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 192.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 74.22 | 74.11 | 77.37 | 77.25 |
Меланж | 45.28 | 12.23 | 47.20 | 12.74 |
Начинка фруктовая | 35.77 | 26.47 | 37.28 | 27.59 |
Вода | 24.06 | — | 25.08 | — |
Мука в/с | 22.01 | 18.81 | 22.94 | 19.61 |
Зарегистрироваться | 6.84 | 5.74 | 7.13 | 5.99 |
Крахмал картофельный | 5.43 | 4.35 | 5.66 | 4.53 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 4.42 | 0.53 | 4.61 | 0.55 |
Патока крахмальная | 3.99 | 3.11 | 4.16 | 3.25 |
Коньяк или вино десертное | 1.29 | — | 1.35 | — |
Зарегистрироваться | 1.18 | 0.32 | 1.23 | 0.33 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.86 | 0.82 | 0.90 | 0.85 |
Эссенция | 0.36 | — | 0.38 | — |
Эссенция ромовая | 0.052 | — | 0.054 | — |
Коньяк | 0.027 | — | 0.028 | — |
Зарегистрироваться | 0.025 | 0.025 | 0.026 | 0.026 |
Итого | 225.83 | 146.52 | 235.39 | 152.72 |
Суммарные пофазные потери 3.4% | 4.94 | |||
Прочие потери 4.1% | 6.21 | |||
Общие потери 7.3% | 11.15 | |||
Выход | 192.30 | 141.58 | 192.30 | 141.58 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Технологическая карта №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Рецептура №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)