Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
Масса 55 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 599.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 113.36 | 81.62 | 118.99 | 85.67 |
Меланж | 109.25 | 29.5 | 114.67 | 30.96 |
Сахар-песок | 85.67 | 85.54 | 89.92 | 89.79 |
Сливки 20% жирности | 64.16 | 19.25 | 67.34 | 20.2 |
Варенье | 61.78 | 44.48 | 64.85 | 46.69 |
Зарегистрироваться | 61.78 | 45.72 | 64.85 | 47.99 |
Мука в/с | 53.1 | 45.4 | 55.74 | 47.66 |
Сметана | 32.11 | 11.88 | 33.7 | 12.47 |
вода | 23.12 | — | 24.27 | — |
Сахарная пудра | 19.26 | 19.23 | 20.22 | 20.19 |
Зарегистрироваться | 13.11 | 10.49 | 13.76 | 11.01 |
Масло сливочное несоленое | 10.92 | 9.17 | 11.46 | 9.63 |
Патока крахмальная | 5.02 | 3.92 | 5.27 | 4.11 |
Эссенция | 0.81 | — | 0.85 | — |
Пудра ванильная | 0.8 | 0.8 | 0.84 | 0.84 |
Зарегистрироваться | 0.5 | 0.43 | 0.52 | 0.44 |
Лимонная кислота | 0.1 | 0.098 | 0.1 | 0.098 |
Краска пищевая | 0.049 | — | 0.051 | — |
Итого | 654.899 | 407.528 | 687.401 | 427.748 |
Суммарные пофазные потери 2.7% | 10.998 | |||
Прочие потери 4.73% | 20.22 | |||
Общие потери 7.3% | 31.218 | |||
Выход | 599.8 | 396.53 | 599.8 | 396.53 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технологическая карта №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Энергетическая ценность №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Пищевая ценность №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Стоимость сырья для №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технологическая инструкция №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Рецептура №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технико-технологическая карта №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)