Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 450.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  89.41 64.38 — — — — 
Меланж27.0  86.17 23.27 11.9910.330.730.63
Сахар-песок99.85 67.57 67.47 — — 99.7567.4 
Сливки 20% жирности30.0  50.61 15.18 20.0 10.12—/4.0 —/2.02
Варенье72.0  48.73 35.09 0.2 0.1 70.1 34.16
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  48.73 36.06 — — 71.6 34.89
Мука в/с85.5  41.88 35.81 1.090.461.590.67
Сметана37.0  25.33 9.37 30.337.68—/3.13—/0.79
вода—  18.24 —  — — — — 
Сахарная пудра99.85 15.2  15.18 — — 99.8 15.17
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  10.34 8.27 — — 0.9 0.09
Масло сливочное несоленое84.0  8.62 7.24 82.5 7.11—/0.8 —/0.07
Патока крахмальная78.0  3.96 3.09 0.3 0.0142.751.69
Пудра ванильная99.85 0.63 0.63 — — 99.8 0.63
Эссенция—  0.63 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0  0.4  0.34 — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.0790.077— — — — 
Краска пищевая—  0.039—  — — — — 
Итого321.4577.9535.8134.88157.2 
Выход в готовом изделии66.11 297.96 7.4 33.1932.3 145.71
Массовая доля по сухим веществам297.96 11.1 33.1948.9 145.71
На водную фазу48.8 

Рецептуры

Рецептура на №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное) содержится в справочниках: