Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 993 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  196.99 141.83 — — — — 
Меланж27.0  189.83 51.25 11.9922.760.731.39
Сахар-песок99.85 148.88 148.66 — — 99.75148.51
Сливки 20% жирности [Light Cream]30.0  111.49 33.45 20.0 22.3 —/4.0 —/4.46
Варенье72.0  107.35 77.29 0.2 0.2170.1 75.25
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  107.35 79.44 — — 71.6 76.86
Мука в/с85.5  92.26 78.88 1.091.011.591.47
Сметана37.0  55.8  20.65 30.3316.92—/3.13—/1.75
вода—  40.19 —  — — — — 
Сахарная пудра99.85 33.47 33.42 — — 99.8 33.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  22.78 18.22 — — 0.9 0.21
Масло сливочное несоленое84.0  18.99 15.95 82.5 15.67—/0.8 —/0.15
Патока крахмальная78.0  8.72 6.8  0.3 0.0342.753.73
Эссенция—  1.41 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 1.4  1.4  — — 99.8 1.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0  0.87 0.74 — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.18 0.18 — — — — 
Краска пищевая—  0.084—  — — — — 
Итого708.16 7.9578.9 34.88346.35
Выход в готовом изделии66.11 656.47 7.4 73.1432.3 321.07
Массовая доля по сухим веществам656.47 11.1 73.1448.9 321.07
На водную фазу48.8 

Рецептуры

Рецептура на №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: