Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 718.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  142.51 102.61 — — — — 
Меланж27.0  137.33 37.08 11.9916.470.731.0 
Сахар-песок99.85 107.7  107.54 — — 99.75107.43
Сливки 20% жирности [Light Cream]30.0  80.66 24.2  20.0 16.13—/4.0 —/3.23
Варенье72.0  77.67 55.92 0.2 0.1670.1 54.45
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  77.67 57.48 — — 71.6 55.61
Мука в/с85.5  66.75 57.07 1.090.731.591.06
Сметана37.0  40.37 14.94 30.3312.24—/3.13—/1.26
вода—  29.07 —  — — — — 
Сахарная пудра99.85 24.22 24.18 — — 99.8 24.17
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  16.48 13.18 — — 0.9 0.15
Масло сливочное несоленое84.0  13.73 11.53 82.5 11.33—/0.8 —/0.11
Патока крахмальная78.0  6.31 4.92 0.3 0.0242.752.7 
Эссенция—  1.02 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 1.01 1.01 — — 99.8 1.01
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0  0.63 0.54 — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.13 0.13 — — — — 
Краска пищевая—  0.061—  — — — — 
Итого512.33 7.9557.0834.88250.57
Выход в готовом изделии66.11 474.93 7.4 52.9132.3 232.28
Массовая доля по сухим веществам474.93 11.1 52.9148.9 232.28
На водную фазу48.8 

Рецептуры

Рецептура на №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: