Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 345.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 68.54 49.35 —   —   —   —   
Меланж27.0 66.05 17.83 11.9887.92 0.73 0.48 
Сахар-песок99.8551.80 51.72 —   —   99.75 51.67 
Сливки 20% жирности [Light Cream]30.0 38.79 11.64 20.00 7.76 —/4.00 —/1.55 
Варенье72.0 37.35 26.89 0.20 0.07070.10 26.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 37.35 27.64 —   —   71.50 26.71 
Мука в/с85.5 32.10 27.45 1.09 0.35 1.59 0.51 
Сметана37.0 19.41 7.18 30.33 5.89 —/3.13 —/0.61 
вода—  13.98 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.8511.65 11.63 —   —   99.80 11.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 7.93 6.34 —   —   0.90 0.070
Масло сливочное несоленое84.0 6.60 5.55 82.50 5.45 —/0.80 —/0.050
Патока крахмальная78.0 3.04 2.37 0.30 0.01042.75 1.30 
Эссенция—  0.49 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.49 0.48 —   —   99.80 0.49 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.30 0.26 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0610.059—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.029—   —   —   —   —   
Итого246.38 7.95 27.45 34.87 120.48 
Выход в готовом изделии66.1 228.40 7.4  25.45 32.3  111.69 
Массовая доля по сухим веществам228.40 11.1  25.45 48.9  111.69 
На водную фазу48.8  

Рецептуры

Рецептура на №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: