Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 163.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  32.39 23.32 — — — — 
Меланж27.0  31.21 8.43 11.993.740.730.23
Сахар-песок99.85 24.49 24.45 — — 99.7524.43
Сливки 20% жирности30.0  18.34 5.5  20.0 3.67—/4.0 —/0.73
Варенье72.0  17.65 12.71 0.2 0.0470.1 12.37
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  17.65 13.06 — — 71.6 12.64
Мука в/с85.5  15.18 12.98 1.090.171.590.24
Сметана37.0  9.17 3.39 30.332.78—/3.13—/0.29
вода—  6.61 —  — — — — 
Сахарная пудра99.85 5.51 5.5  — — 99.8 5.5 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  3.75 3.0  — — 0.9 0.03
Масло сливочное несоленое84.0  3.12 2.62 82.5 2.57—/0.8 —/0.02
Патока крахмальная78.0  1.44 1.12 0.3 — 42.750.62
Пудра ванильная99.85 0.23 0.23 — — 99.8 0.23
Эссенция—  0.23 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0  0.15 0.13 — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.0280.027— — — — 
Краска пищевая—  0.014—  — — — — 
Итого116.4677.9412.9734.8956.97
Выход в готовом изделии66.11 107.96 7.4 12.0232.3 52.81
Массовая доля по сухим веществам107.96 11.1 12.0248.9 52.81
На водную фазу48.8 

Рецептуры

Рецептура на №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное) содержится в справочниках: