Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 110.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 22.00 15.84 —   —   —   —   
Меланж27.0 21.20 5.72 11.9882.54 0.73 0.15 
Сахар-песок99.8516.63 16.60 —   —   99.75 16.59 
Сливки 20% жирности [Light Cream]30.0 12.45 3.74 20.00 2.49 —/4.00 —/0.50 
Варенье72.0 11.99 8.63 0.20 0.02070.10 8.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 11.99 8.87 —   —   71.50 8.57 
Мука в/с85.5 10.30 8.81 1.09 0.11 1.59 0.16 
Сметана37.0 6.23 2.31 30.33 1.89 —/3.13 —/0.19 
вода—  4.49 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.853.74 3.73 —   —   99.80 3.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 2.54 2.04 —   —   0.90 0.020
Масло сливочное несоленое84.0 2.12 1.78 82.50 1.75 —/0.80 —/0.020
Патока крахмальная78.0 0.97 0.76 0.30 —   42.75 0.41 
Эссенция—  0.16 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.16 0.16 —   —   99.80 0.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.10 0.083—   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0190.019—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.009—   —   —   —   —   
Итого79.08 7.94 8.80 34.85 38.65 
Выход в готовом изделии66.1 73.31 7.4  8.16 32.3  35.83 
Массовая доля по сухим веществам73.31 11.1  8.16 48.9  35.83 
На водную фазу48.8  

Рецептуры

Рецептура на №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: