Масса 55 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 947.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 179.13 | 128.98 | 188.01 | 135.37 |
Меланж | 172.63 | 46.61 | 181.19 | 48.92 |
Сахар-песок | 135.38 | 135.18 | 142.09 | 141.88 |
Сливки 20% жирности [Light Cream] | 101.39 | 30.42 | 106.41 | 31.92 |
Варенье | 97.62 | 70.29 | 102.46 | 73.77 |
Зарегистрироваться | 97.62 | 72.24 | 102.46 | 75.82 |
Мука в/с | 83.90 | 71.74 | 88.06 | 75.29 |
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин] | 50.74 | 18.77 | 53.25 | 19.70 |
вода | 36.54 | — | 38.35 | — |
Сахарная пудра | 30.44 | 30.40 | 31.95 | 31.90 |
Зарегистрироваться | 20.72 | 16.57 | 21.74 | 17.39 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 17.26 | 14.50 | 18.12 | 15.22 |
Патока крахмальная | 7.93 | 6.19 | 8.33 | 6.49 |
Эссенция | 1.28 | — | 1.34 | — |
Пудра ванильная | 1.27 | 1.27 | 1.33 | 1.33 |
Зарегистрироваться | 0.79 | 0.67 | 0.83 | 0.71 |
Лимонная кислота (E330) | 0.16 | 0.15 | 0.17 | 0.16 |
Краска пищевая | 0.077 | — | 0.081 | — |
Итого | 1034.90 | 643.98 | 1086.18 | 675.89 |
Суммарные пофазные потери 2.7% | 17.42 | |||
Прочие потери 4.7% | 31.92 | |||
Общие потери 7.3% | 49.34 | |||
Выход | 947.80 | 626.55 | 947.80 | 626.55 |
Рецептура на №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технологическая карта №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Энергетическая ценность №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Пищевая ценность №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Конструктор ганаша №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Стоимость сырья для №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технологическая инструкция №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Рецептура №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технико-технологическая карта №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)