Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
Масса 55 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 227.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 43.05 | 31.00 | 45.19 | 32.54 |
Меланж | 41.49 | 11.20 | 43.55 | 11.76 |
Сахар-песок | 32.54 | 32.49 | 34.15 | 34.10 |
Сливки 20% жирности [Light Cream] | 24.37 | 7.31 | 25.58 | 7.67 |
Варенье | 23.46 | 16.89 | 24.63 | 17.73 |
Зарегистрироваться | 23.46 | 17.36 | 24.63 | 18.22 |
Мука в/с | 20.17 | 17.24 | 21.17 | 18.10 |
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин] | 12.19 | 4.51 | 12.80 | 4.74 |
вода | 8.78 | — | 9.22 | — |
Сахарная пудра | 7.32 | 7.31 | 7.68 | 7.67 |
Зарегистрироваться | 4.98 | 3.98 | 5.23 | 4.18 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 4.15 | 3.49 | 4.35 | 3.66 |
Патока крахмальная | 1.91 | 1.49 | 2.00 | 1.56 |
Эссенция | 0.31 | — | 0.32 | — |
Пудра ванильная | 0.30 | 0.30 | 0.32 | 0.32 |
Зарегистрироваться | 0.19 | 0.16 | 0.20 | 0.17 |
Лимонная кислота (E330) | 0.038 | 0.037 | 0.040 | 0.039 |
Краска пищевая | 0.018 | — | 0.019 | — |
Итого | 248.73 | 154.78 | 261.06 | 162.45 |
Суммарные пофазные потери 2.7% | 4.19 | |||
Прочие потери 4.7% | 7.67 | |||
Общие потери 7.3% | 11.86 | |||
Выход | 227.80 | 150.59 | 227.80 | 150.59 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное; сметана | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технологическая карта №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Энергетическая ценность №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Пищевая ценность №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Конструктор ганаша №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Стоимость сырья для №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технологическая инструкция №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Рецептура №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технико-технологическая карта №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)