KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пирожное Орешек → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пирожное Орешек

Пирожное Орешек основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 337.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 266.77 72.03 89.93 24.28 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 156.01 131.05 52.59 44.18 
4Мука в/с85.5 154.65 132.23 52.13 44.57 
5Сахар-песок99.85134.85 134.65 45.46 45.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 64.42 7.73 21.72 2.61 
8Соль96.5 1.94 1.87 0.65 0.63 
9Пудра ванильная99.851.38 1.38 0.47 0.46 
10Вино—  0.29 —   0.10 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.8 73.2 1197.46 876.93 403.66 295.61 
Потери 4.4%38.63 13.02 
Выход16.2 83.8 1000.00 838.30 282.59 
Потери до упека/уварки, усушки 2.20267%73.2 26.38 19.32 8.89 6.51 
Упек/уварка 12.64%148.04 49.90 
Потери после упека/уварки, усушки 2.20267%83.8 23.04 19.32 7.77 6.51 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: