Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №271 Пирожное "Днепр" (нарезное)

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 369.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Крем молочный (в №271)90.0  270.0  243.0  99.85 89.87 
3№095 Сироп для промочки50.0  180.0  90.0  66.56 33.28 
Итого25.45 74.55 1000.0  745.5  369.8  275.69 
Выход25.45 74.55 1000.0  745.5  275.69 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 203.39 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 70.6  70.49 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 57.19 48.9  
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 14.12 11.3  
5Эссенция—  3.47 —  0.71 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 260.29 162.46 
Потери 6.1%48.72 9.92 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  203.39 152.54 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 7.94 4.96 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  42.34 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 6.61 4.96 
Крем молочный (в №271) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 99.85 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 236.35 236.0  23.6  23.56 
3Масло сливочное несоленое84.0  100.54 84.45 10.04 8.43 
4Какао-порошок95.0  7.51 7.13 0.75 0.71 
5Эссенция—  2.5  —  0.25 —  
Итого19.76 80.24 1136.45 911.85 113.48 91.04 
Потери 1.3%11.85 1.17 
Выход10.0 90.0  1000.0  900.0  99.85 89.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65%80.24 7.38 5.92 0.74 0.59 
Упек/уварка 10.8%89.96 122.49 —  12.23 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.65%90.0  6.58 5.92 0.66 0.59 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 66.56 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  34.15 34.1  
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  3.19 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.13 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  75.04 34.1  
Потери 2.4%12.3  0.82 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  66.56 33.28 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.9  0.41 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  6.76 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.82 0.41 
Сводная рецептура, k=1.02629
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 369.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 128.35 128.16 131.72 131.52 
2Меланж27.0  117.67 31.77 120.76 32.61 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  78.84 58.34 80.91 59.87 
4Мука в/с85.5  57.19 48.9  58.69 50.18 
5Вода—  37.57 —  38.56 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!80.0  14.12 11.3  14.49 11.59 
7Масло сливочное несоленое84.0  10.04 8.43 10.3  8.65 
8Коньяк или вино десертное—  3.19 —  3.27 —  
9Эссенция—  0.96 —  0.99 —  
10Какао-порошок95.0  0.75 0.71 0.77 0.73 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.13 —  0.13 —  
Итого—  448.81 287.61 460.59 295.15 
Суммарные пофазные потери 4.14%11.92 
Прочие потери 2.55%7.54 
Общие потери 6.6%19.46 
Выход74.55 369.8  275.69 369.8  275.69