Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №271 Пирожное "Днепр" (нарезное)

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 789.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Крем молочный (в №271)90.0  270.0  243.0  213.22 191.9  
3№095 Сироп для промочки50.0  180.0  90.0  142.15 71.08 
Итого25.45 74.55 1000.0  745.5  789.71 588.74 
Выход25.45 74.55 1000.0  745.5  588.74 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 434.34 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 150.76 150.53 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 122.12 104.41 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 30.15 24.12 
5Эссенция—  3.47 —  1.51 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 555.82 346.91 
Потери 6.1%48.72 21.15 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  434.34 325.76 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 16.95 10.58 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  90.42 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 14.11 10.58 
Крем молочный (в №271) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 213.22 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 236.35 236.0  50.39 50.31 
3Масло сливочное несоленое84.0  100.54 84.45 21.44 18.01 
4Какао-порошок95.0  7.51 7.13 1.6  1.52 
5Эссенция—  2.5  —  0.53 —  
Итого19.76 80.24 1136.45 911.85 242.31 194.42 
Потери 1.3%11.85 2.52 
Выход10.0 90.0  1000.0  900.0  213.22 191.9  
Потери до упека/уварки, усушки 0.65%80.24 7.38 5.92 1.57 1.26 
Упек/уварка 10.8%89.96 122.49 —  26.12 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.65%90.0  6.58 5.92 1.4  1.26 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 142.15 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  72.93 72.82 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  6.82 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.27 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  160.25 72.82 
Потери 2.4%12.3  1.74 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  142.15 71.08 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.92 0.87 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  14.43 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.75 0.88 
Сводная рецептура, k=1.026314
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 789.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 274.08 273.67 281.29 280.87 
2Меланж27.0  251.28 67.85 257.89 69.63 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  168.35 124.58 172.78 127.86 
4Мука в/с85.5  122.12 104.41 125.33 107.16 
5Вода—  80.23 —  82.34 —  
6Зарегистрироваться80.0  30.15 24.12 30.94 24.75 
7Масло сливочное несоленое84.0  21.44 18.01 22.0  18.48 
8Коньяк или вино десертное—  6.82 —  7.0  —  
9Эссенция—  2.04 —  2.09 —  
10Какао-порошок95.0  1.6  1.52 1.64 1.56 
11Зарегистрироваться—  0.27 —  0.28 —  
Итого—  958.38 614.16 983.58 630.31 
Суммарные пофазные потери 4.14%25.44 
Прочие потери 2.56%16.15 
Общие потери 6.6%41.59 
Выход74.55 789.7  588.72 789.7  588.72