Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №271 Пирожное "Днепр" (нарезное)
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 898.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 311.85 | 311.38 | 320.06 | 319.58 |
Меланж | 285.90 | 77.19 | 293.42 | 79.22 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 191.54 | 141.74 | 196.58 | 145.47 |
Мука в/с | 138.94 | 118.80 | 142.60 | 121.92 |
Вода | 91.28 | — | 93.68 | — |
Зарегистрироваться | 34.31 | 27.44 | 35.21 | 28.17 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 24.39 | 20.49 | 25.03 | 21.03 |
Коньяк или вино десертное | 7.75 | — | 7.96 | — |
Эссенция | 2.32 | — | 2.38 | — |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.82 | 1.73 | 1.87 | 1.78 |
Зарегистрироваться | 0.31 | — | 0.32 | — |
Итого | 1090.41 | 698.77 | 1119.11 | 717.16 |
Суммарные пофазные потери 4.1% | 28.94 | |||
Прочие потери 2.6% | 18.39 | |||
Общие потери 6.6% | 47.33 | |||
Выход | 898.50 | 669.83 | 898.50 | 669.83 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №271 Пирожное "Днепр" (нарезное)
- Технологическая карта №271 Пирожное "Днепр" (нарезное)
- Энергетическая ценность №271 Пирожное "Днепр" (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №271 Пирожное "Днепр" (нарезное)
- Пищевая ценность №271 Пирожное "Днепр" (нарезное)
- Конструктор ганаша №271 Пирожное "Днепр" (нарезное)
- Стоимость сырья для №271 Пирожное "Днепр" (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №271 Пирожное "Днепр" (нарезное)
- Технологическая инструкция №271 Пирожное "Днепр" (нарезное)
- Рецептура №271 Пирожное "Днепр" (нарезное)
- Технико-технологическая карта №271 Пирожное "Днепр" (нарезное)