KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные нарезные пирожные → №271 Пирожное "Днепр" (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №271 Пирожное "Днепр" (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 653.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85232.68 232.33 —   —   99.75 232.10 
Меланж27.0 213.31 57.59 11.98825.57 0.73 1.56 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 142.91 105.76 8.57 12.25 44.56/11.39 63.68/16.28 
Мука в/с85.5 103.67 88.64 1.09 1.13 1.59 1.65 
Вода—  68.10 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 25.60 20.48 —   —   0.90 0.23 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 18.20 15.29 82.50 15.02 —/0.80 —/0.15 
Коньяк или вино десертное—  5.79 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.73 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.36 1.29 15.00 0.20 2.00 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого521.37 8.29 54.17 47.45 309.93 
Выход в готовом изделии74.6 486.96 7.7  50.59 44.3  289.47 
Массовая доля по сухим веществам486.96 10.4  50.59 59.4  289.47 
На водную фазу63.5  
Рецептуры

Рецептура на №271 Пирожное "Днепр" (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: