Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 946.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 427.63 | 426.99 | 442.69 | 442.03 |
Меланж | 240.87 | 65.03 | 249.35 | 67.32 |
Вода | 135.36 | — | 140.13 | — |
Мука в/с | 117.06 | 100.09 | 121.18 | 103.61 |
Масло сливочное несоленое | 72.71 | 61.08 | 75.27 | 63.23 |
Зарегистрироваться | 43.06 | 5.17 | 44.58 | 5.35 |
Какао-порошок | 24.09 | 22.89 | 24.94 | 23.69 |
Начинка фруктовая | 22.71 | 16.81 | 23.51 | 17.4 |
Патока крахмальная | 20.54 | 16.02 | 21.26 | 16.58 |
Яйца куриные | 11.48 | 3.1 | 11.88 | 3.21 |
Зарегистрироваться | 9.63 | 7.7 | 9.97 | 7.98 |
Коньяк или вино десертное | 7.9 | — | 8.18 | — |
Пудра ванильная | 0.71 | 0.71 | 0.74 | 0.74 |
Эссенция | 0.48 | — | 0.5 | — |
Эссенция ромовая | 0.31 | — | 0.32 | — |
Итого | 1134.54 | 725.59 | 1174.5 | 751.14 |
Суммарные пофазные потери 4.04% | 29.28 | |||
Прочие потери 3.4% | 25.55 | |||
Общие потери 7.3% | 54.83 | |||
Выход | 946.2 | 696.31 | 946.2 | 696.31 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)
- Технологическая карта №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)
- Энергетическая ценность №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)
- Пищевая ценность №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)
- Стоимость сырья для №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)
- Технологическая инструкция №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)
- Рецептура №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)
- Технико-технологическая карта №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)