Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 619.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 289.71 289.28 — — 99.75288.99
Меланж27.0  163.19 44.06 11.9919.570.731.19
Вода—  91.7  —  — — — — 
Мука в/с85.5  79.31 67.81 1.090.861.591.26
Масло сливочное несоленое84.0  49.26 41.38 82.5 40.64—/0.8 —/0.39
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  29.17 3.5  3.2 0.93—/4.7 —/1.37
Какао-порошок95.0  16.32 15.5  15.0 2.452.0 0.33
Начинка фруктовая74.0  15.38 11.38 — — 71.6 11.01
Патока крахмальная78.0  13.91 10.85 0.3 0.0442.755.95
Яйца куриные27.0  7.77 2.1  11.990.930.730.06
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  6.52 5.22 — — 0.9 0.06
Коньяк или вино десертное—  5.35 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.48 0.48 — — 99.8 0.48
Эссенция—  0.32 —  — — — — 
Эссенция ромовая—  0.21 —  — — — — 
Итого491.56 10.5765.4250.14310.47
Выход в готовом изделии73.59 455.67 9.8 60.6446.5 287.8 
Массовая доля по сухим веществам455.67 13.3 60.6463.2 287.8 
На водную фазу63.8 

Рецептуры