KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 940.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85439.91 439.25 —   —   99.75 438.81 
Меланж27.0 247.79 66.90 11.98829.71 0.73 1.81 
Вода—  139.25 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 120.43 102.96 1.09 1.31 1.59 1.91 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 74.80 62.83 82.50 61.71 —/0.80 —/0.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 44.30 5.32 3.20 1.42 —/4.70 —/2.08 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 24.78 23.54 15.00 3.72 2.00 0.50 
Начинка фруктовая74.0 23.36 17.29 —   —   71.50 16.70 
Патока крахмальная78.0 21.13 16.48 0.30 0.06042.75 9.03 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 11.81 3.19 11.99 1.42 0.73 0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 9.91 7.93 —   —   0.90 0.090
Коньяк или вино десертное—  8.13 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.73 0.73 —   —   99.80 0.73 
Эссенция—  0.49 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.31 —   —   —   —   —   
Итого746.42 10.57 99.35 50.13 471.41 
Выход в готовом изделии73.6 691.93 9.8  92.10 46.5  437.00 
Массовая доля по сухим веществам691.93 13.3  92.10 63.2  437.00 
На водную фазу63.8  

Рецептура на №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное) содержится в справочниках: