Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 740.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 346.64 346.12 — — 99.75345.77
Меланж27.0  195.26 52.72 11.9923.410.731.43
Вода—  109.73 —  — — — — 
Мука в/с85.5  94.89 81.13 1.091.031.591.51
Масло сливочное несоленое84.0  58.94 49.51 82.5 48.63—/0.8 —/0.47
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  34.91 4.19 3.2 1.12—/4.7 —/1.64
Какао-порошок95.0  19.52 18.54 15.0 2.932.0 0.39
Начинка фруктовая74.0  18.41 13.62 — — 71.6 13.18
Патока крахмальная78.0  16.66 12.99 0.3 0.0542.757.12
Яйца куриные27.0  9.31 2.51 11.991.120.730.07
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  7.81 6.25 — — 0.9 0.07
Коньяк или вино десертное—  6.41 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.57 0.57 — — 99.8 0.57
Эссенция—  0.38 —  — — — — 
Эссенция ромовая—  0.25 —  — — — — 
Итого588.15 10.5778.2950.14371.48
Выход в готовом изделии73.59 545.23 9.8 72.5846.5 344.37
Массовая доля по сухим веществам545.23 13.3 72.5863.2 344.37
На водную фазу63.8 

Рецептуры

Рецептура на №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное) содержится в справочниках: