Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 864.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 404.6  403.99 — — 99.75403.59
Меланж27.0  227.91 61.54 11.9927.330.731.66
Вода—  128.08 —  — — — — 
Мука в/с85.5  110.76 94.7  1.091.211.591.76
Масло сливочное несоленое84.0  68.79 57.78 82.5 56.75—/0.8 —/0.55
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  40.75 4.89 3.2 1.3 —/4.7 —/1.92
Какао-порошок95.0  22.8  21.66 15.0 3.422.0 0.46
Начинка фруктовая74.0  21.49 15.9  — — 71.6 15.39
Патока крахмальная78.0  19.44 15.16 0.3 0.0642.758.31
Яйца куриные27.0  10.87 2.93 11.991.3 0.730.08
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  9.11 7.29 — — 0.9 0.08
Коньяк или вино десертное—  7.48 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.67 0.67 — — 99.8 0.67
Эссенция—  0.45 —  — — — — 
Эссенция ромовая—  0.29 —  — — — — 
Итого686.51 10.5791.3750.14433.61
Выход в готовом изделии73.59 636.41 9.8 84.7 46.5 401.97
Массовая доля по сухим веществам636.41 13.3 84.7 63.2 401.97
На водную фазу63.8 

Рецептуры

Рецептура на №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное) содержится в справочниках: