Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 161.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 75.74 75.63 — — 99.7575.55
Меланж27.0  42.65 11.52 11.995.110.730.31
Вода—  23.97 —  — — — — 
Мука в/с85.5  20.73 17.72 1.090.231.590.33
Масло сливочное несоленое84.0  12.88 10.82 82.5 10.63—/0.8 —/0.1 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  7.63 0.92 3.2 0.24—/4.7 —/0.36
Какао-порошок95.0  4.26 4.05 15.0 0.642.0 0.09
Начинка фруктовая74.0  4.03 2.98 — — 71.6 2.89
Патока крахмальная78.0  3.64 2.84 0.3 0.0142.751.56
Яйца куриные27.0  2.04 0.55 11.990.240.730.01
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  1.71 1.37 — — 0.9 0.02
Коньяк или вино десертное—  1.4  —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.12 0.12 — — 99.8 0.12
Эссенция—  0.084—  — — — — 
Эссенция ромовая—  0.054—  — — — — 
Итого128.52 10.5617.1 50.1481.18
Выход в готовом изделии73.59 119.14 9.8 15.8546.5 75.26
Массовая доля по сухим веществам119.14 13.3 15.8563.2 75.26
На водную фазу63.8 

Рецептуры