Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 106 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8549.59 49.52 —   —   99.75 49.47 
Меланж27.0 27.93 7.54 11.9883.35 0.73 0.20 
Вода—  15.70 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 13.58 11.61 1.09 0.15 1.59 0.22 
Масло сливочное несоленое84.0 8.43 7.08 82.50 6.95 —/0.80 —/0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 4.99 0.60 3.20 0.16 —/4.70 —/0.23 
Какао-порошок95.0 2.79 2.65 15.00 0.42 2.00 0.060
Начинка фруктовая74.0 2.63 1.95 —   —   71.50 1.88 
Патока крахмальная78.0 2.38 1.86 0.30 0.01042.75 1.02 
Яйца куриные27.0 1.33 0.36 11.99 0.16 0.73 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 1.12 0.89 —   —   0.90 0.010
Коньяк или вино десертное—  0.92 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0820.082—   —   99.80 0.080
Эссенция—  0.055—   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.035—   —   —   —   —   
Итого84.14 10.57 11.20 50.14 53.15 
Выход в готовом изделии73.6 78.00 9.8  10.38 46.5  49.27 
Массовая доля по сухим веществам78.00 13.3  10.38 63.2  49.27 
На водную фазу63.8  

Рецептуры

Рецептура на №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное) содержится в справочниках: