Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 746.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85349.10 348.58 —   —   99.75 348.23 
Меланж27.0 196.64 53.09 11.98823.57 0.73 1.44 
Вода—  110.51 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 95.57 81.71 1.09 1.04 1.59 1.52 
Масло сливочное несоленое84.0 59.36 49.86 82.50 48.97 —/0.80 —/0.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 35.15 4.22 3.20 1.12 —/4.70 —/1.65 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.67 18.68 15.00 2.95 2.00 0.39 
Начинка фруктовая74.0 18.54 13.72 —   —   71.50 13.26 
Патока крахмальная78.0 16.77 13.08 0.30 0.05042.75 7.17 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 9.37 2.53 11.99 1.12 0.73 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 7.86 6.29 —   —   0.90 0.070
Коньяк или вино десертное—  6.45 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.58 0.58 —   —   99.80 0.58 
Эссенция—  0.39 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.25 —   —   —   —   —   
Итого592.34 10.56 78.82 50.14 374.11 
Выход в готовом изделии73.6 549.10 9.8  73.07 46.5  346.80 
Массовая доля по сухим веществам549.10 13.3  73.07 63.2  346.80 
На водную фазу63.8  

Рецептуры

Рецептура на №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное) содержится в справочниках: