Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 769.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 347.68 | 347.16 | 359.91 | 359.37 |
Меланж | 195.84 | 52.88 | 202.73 | 54.74 |
Вода | 110.06 | — | 113.93 | — |
Мука в/с | 95.18 | 81.38 | 98.53 | 84.24 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 59.12 | 49.66 | 61.20 | 51.41 |
Зарегистрироваться | 35.01 | 4.20 | 36.24 | 4.35 |
Какао-порошок [Скурихин] | 19.59 | 18.61 | 20.27 | 19.26 |
Начинка фруктовая | 18.46 | 13.66 | 19.11 | 14.14 |
Патока крахмальная | 16.70 | 13.03 | 17.29 | 13.49 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 9.34 | 2.52 | 9.66 | 2.61 |
Зарегистрироваться | 7.83 | 6.27 | 8.11 | 6.49 |
Коньяк или вино десертное | 6.43 | — | 6.65 | — |
Пудра ванильная | 0.57 | 0.57 | 0.59 | 0.59 |
Эссенция | 0.39 | — | 0.40 | — |
Эссенция ромовая | 0.25 | — | 0.26 | — |
Итого | 922.44 | 589.93 | 954.88 | 610.68 |
Суммарные пофазные потери 4.0% | 23.83 | |||
Прочие потери 3.4% | 20.75 | |||
Общие потери 7.3% | 44.58 | |||
Выход | 769.30 | 566.10 | 769.30 | 566.10 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)
- Технологическая карта №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)
- Энергетическая ценность №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)
- Пищевая ценность №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)
- Конструктор ганаша №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)
- Стоимость сырья для №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)
- Технологическая инструкция №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)
- Рецептура №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)
- Технико-технологическая карта №273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)