Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №274 Пирожное "Кофейное" (нарезное)
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 140.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 54.47 | 54.39 | 56.10 | 56.02 |
Меланж | 32.90 | 8.88 | 33.88 | 9.15 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 19.59 | 16.46 | 20.18 | 16.95 |
вода | 17.49 | — | 18.01 | — |
Мука в/с | 15.99 | 13.67 | 16.46 | 14.08 |
Зарегистрироваться | 9.59 | 1.15 | 9.88 | 1.19 |
Крахмал картофельный | 3.95 | 3.16 | 4.07 | 3.25 |
Ядро ореха жареное | 2.67 | 2.60 | 2.75 | 2.68 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 2.56 | 0.69 | 2.63 | 0.71 |
Коньяк или вино десертное | 0.96 | — | 0.99 | — |
Зарегистрироваться | 0.75 | 0.71 | 0.77 | 0.73 |
Кофе натуральный жареный | 0.72 | 0.69 | 0.74 | 0.71 |
Эссенция | 0.20 | — | 0.20 | — |
Пудра ванильная | 0.16 | 0.16 | 0.16 | 0.16 |
Эссенция ромовая | 0.036 | — | 0.037 | — |
Зарегистрироваться | 0.024 | — | 0.024 | — |
Итого | 162.05 | 102.56 | 166.89 | 105.62 |
Суммарные пофазные потери 4.5% | 4.65 | |||
Прочие потери 2.9% | 3.06 | |||
Общие потери 7.3% | 7.71 | |||
Выход | 140.40 | 97.91 | 140.40 | 97.91 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №274 Пирожное "Кофейное" (нарезное)
- Технологическая карта №274 Пирожное "Кофейное" (нарезное)
- Энергетическая ценность №274 Пирожное "Кофейное" (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №274 Пирожное "Кофейное" (нарезное)
- Пищевая ценность №274 Пирожное "Кофейное" (нарезное)
- Конструктор ганаша №274 Пирожное "Кофейное" (нарезное)
- Стоимость сырья для №274 Пирожное "Кофейное" (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №274 Пирожное "Кофейное" (нарезное)
- Технологическая инструкция №274 Пирожное "Кофейное" (нарезное)
- Рецептура №274 Пирожное "Кофейное" (нарезное)
- Технико-технологическая карта №274 Пирожное "Кофейное" (нарезное)